原標題：秋風起，魚兒肥，鮮嫩營養，滋補養生好食材，這4種做法太好吃了

秋風起，魚兒肥，鮮嫩營養，滋補養生好食材，這4種做法太好吃了

秋風起，魚兒肥，秋季是吃魚的好季節。魚肉營養豐富，肉質鮮嫩，味道鮮美，是貼秋膘的好食材，可以滋補身體。秋天的魚肉怎麼吃，給大家分享幾種做法，營養又好吃，開胃解饞不油膩，全家都愛吃。

【紅燒武昌魚】

準備武昌魚、大蔥、生薑、蒜瓣、白糖、生抽、老抽、食鹽、陳醋、小米椒、杭椒、水澱粉、料酒、食用油。

1、武昌魚就是鯿魚，處理乾淨後清洗一下，在魚身上打花刀，塗抹上料酒、食鹽，腌制20分鐘。蔥姜蒜切碎，小米椒切圈，杭椒切碎。

2、腌好的武昌魚擦乾水分，鍋里倒入適量油燒熱，放入一勺食鹽，下入武昌魚小火煎一會兒，定型後翻個面，把兩面都煎至金黃，盛出備用。

3、碗里加入食鹽、白糖、生抽、老抽、陳醋、清水，攪拌均勻備用，再準備半碗水澱粉。鍋里留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入調好的料汁煮開，放入煎好的武昌魚中火燉10分鐘。

4、用勺子把湯汁澆在魚身上，這樣熟得快還入味，魚肉全熟後盛出，鍋里湯汁加入水澱粉勾芡，煮至濃稠後澆在魚身上，撒上小米椒、杭椒即可。

【糖醋鯉魚】

準備鯉魚、澱粉、麵粉、食鹽、番茄醬、生抽、香醋、白糖、料酒、蔥姜蒜、胡椒粉、食用油。

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水分，在魚身兩側打花刀，先豎切1厘米再斜切2厘米，炸出來造型更好看。鯉魚塗抹上食鹽、料酒、胡椒粉，腌制20分鐘。

2、碗里加入番茄醬、白糖、陳醋、生抽、料酒，再倒入適量清水，攪拌成糖醋汁備用。碗里加入澱粉、麵粉、清水，攪拌成濃稠糊狀，澆在鯉魚上掛糊。

3、鍋里倒入適量油燒，提著魚尾把鯉魚頭放入鍋里油炸，用勺子把熱油澆在魚身上，炸至定型後把整條魚放進鍋里。想炸出彎起的造型，可以捏著魚嘴和魚尾，先把中段炸定型，再炸全身就行了。

4、鯉魚炸至顏色金黃，撈出瀝油後放入盤中備用。鍋里留底油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至濃稠，澆在炸好的鯉魚身上即可。

【清蒸鱸魚】

準備鱸魚、小米椒、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、白糖、香油、食用油。

1、鱸魚去鱗去腮去內臟，在魚身上打花刀，塗抹上料酒、食鹽，魚肚子裡塞上蔥段、薑片，腌制半小時。切一些蔥絲、薑絲，放入清水裡浸泡一會兒，小米椒切圈。

2、盤子裡鋪一些薑片，可以去腥增香，放上腌好的鱸魚，開水上鍋蒸8分鐘，即可關火出鍋，倒掉盤子裡的汁水，扔掉薑片，重新放上蔥絲、薑絲、小米椒圈。

3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水攪拌均勻，倒入鍋里煮開後澆在魚身上。鍋里重新加油燒熱，澆在蔥薑絲上熗出香味即可。

【酸菜魚】

準備黑魚、酸菜、泡椒、雞蛋、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、白醋、料酒、食鹽、澱粉、食用油、黑胡椒粉。

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

1、酸菜洗乾淨並擠干水分，切成小段。黑魚處理乾淨，把魚肉片下來，切成薄片，加入食鹽、生抽、料酒、澱粉、黑胡椒粉、加一個雞蛋清、一勺食用油，用手抓拌均勻，腌制半小時。

2、蔥切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。鍋里倒入適量油燒熱，放入蔥姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入適量開水，放入魚頭、魚骨，加入適量食鹽、白醋，大火煮10分鐘，魚湯變白後撈出魚頭、魚骨、酸菜，放入碗中備用。

3、把腌好的魚片一片片放進魚湯里，大火煮至變色，撈出放在菜上，倒入剩下的魚湯。干辣椒、花椒、蔥花放在最上面，燒一些熱油潑在上面熗出香味，撒上香菜末即可。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。#開漁金秋吃海鮮#

責任編輯：