原標題：做臘八蒜，用陳醋還是米醋？好多人都用錯了，難怪蒜瓣不綠還不脆

做臘八蒜，用陳醋還是米醋？好多人都用錯了，難怪蒜瓣不綠還不脆

「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」。這句風俗諺語不知道聽了多少年了，就和【臘八蒜】一樣，不知道做了多少年了，年年做年年吃，但是怎麼也吃不夠。

一轉眼又到了臘月了，只要到了臘月初八，過年的氣氛就越來越濃了，在我們這裡，每年臘八各家各戶都會準備一壇【臘八蒜】，正好過年的時候就可以吃了。

製作臘八蒜比較簡單，但是很多地方製作的方法都有點不一樣，有的地方用米醋，有的地方用陳醋，做出來的口感也會不一樣。洛洛每年都會做【臘八蒜】各種各樣的醋都嘗試過，才發現如果醋用錯了，做出來的醋蒜難怪不綠還不脆。總結嘗試了這麼多年，今天給大家推薦一個千錘百鍊的配方，讓您不再糾結到底用米醋還是陳醋。

1、準備適量的新鮮大蒜，壞掉的蒜和帶有傷疤的蒜都挑出來，去皮之後用清水沖洗乾淨，完全瀝干水分之後，用刀切掉大蒜頭部的梗，然後裝入一個無水無油的罈子中。

2、往罈子中倒入陳醋，剛剛沒過大蒜即可，最後加入5g冰糖或者食鹽，喜歡吃甜一點的加入冰糖，喜歡吃鹹味的加入食鹽即可。

3、將臘八蒜完全密封好之後，讓其自然腌制，放在5-10度的低溫環境下，20天左右的時間就可以拿出來吃啦。

大蒜在醋的腌制過程中，會產生蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質混合在一起後，就產生了大蒜變綠的現象，所以【臘八蒜】不但對身體沒有傷害，還有強身健體的功效喲，所以大家可以放心食用。

陳醋相比於白醋和米醋最大的特點是：越放越香，久放不腐。做出來的【臘八蒜】自然顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味。

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最關鍵是泡過臘八蒜的陳醋也是精華，過年的時候用來蘸餃子、蘸白醋、拌涼菜，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌，所以今年製作臘八蒜用陳醋試試吧。

加入冰糖和食鹽之後，增加了醋和大蒜內部的濃度差，醋更容易進入到大蒜中，從而提高了腌制效率，大大縮短腌制的時間，一般腌制3-5天大蒜就會變綠，15天以後就能腌制的差不多了。

我身邊的人好多人都用錯醋了，導致做出來的【臘八蒜】不綠還不脆。馬上就要過年了，現在正是做【臘八蒜】的時候，今年別再用錯醋了，試試洛洛提供的這種方法吧，我家每年都是這麼做的，做出來的臘八蒜個個綠如翡翠，脆爽超好吃，只要腌臘八蒜的罈子，乾淨無水無油，放上半年口感依舊不變，根本不會壞。

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