原標題：鮮到停不下來！這倆食材絕配，竟還是「補鈣小能手」，蒸一盤，簡直是神仙美味

這個「鮮」字如何來的，大部分人的說法是魚肉和羊肉搭配烹飪就產生了「鮮味」，其實不然，古語有云：「羊大為美」，故這裡「羊」字的意思應該是「美好」的意思，魚和羊搭配就是「好魚、活魚」的意思，這也是「鮮」字最初的本意。而後才慢慢地被引申為好味道、罕見的意思，也就成了現代「鮮」的意思。

鮮味從何而來，按照現代科學的說法，鮮就是類似谷氨酸鈉這一類的物質產生的，這些物質廣泛存在於常見的食材中，尤其是新鮮的，比如今天我們吃的小海鮮「蟶子」就是之一，有天下第一鮮的美譽。

還有很多蔬菜都含有這一類提鮮物質，經過加熱後，在美拉德反應的催化下，產生很多令人愉悅、令人食慾大開的鮮香物質，再比如今天和蟶子搭配的菜心也是之一。而且菜心還是蔬菜中的「鈣王」，達到1350毫克每100克，配上高蛋白、高鈣的蟶子更是營養滿滿。

話不多說，今天就分享這道令人鮮到停不下來的「菜心蒸蟶子」做法給大家，助你吃出健康好味道，詳細步驟分解如下。

——菜心蒸蟶子—— 食材準備：菜心一把，鮮活蟶子一斤左右，紅椒，大蔥，蒸魚豉油，大蒜，食用油

第一步：先來處理菜心，把菜心從中間一剖為二，而後根據家中盤子大小改長短再擺盤，過長的可以切菜葉部分，再把切下的菜葉鋪在盤子底部用菜心蓋住即可，就不浪費了。

第二步：再來處理蟶子，用刷子將蟶子的外殼刷洗乾淨，再用流水徹底地沖洗乾淨，而後燒一鍋熱水，注意此時水不要燒開，大約鍋底冒細泡的程度即可，把蟶子倒進去燙個幾分鐘。而後倒出來就可以輕鬆將蟶子去殼了。

第三步：我這裡只去了半個殼，而後把蟶子整齊地擺放在菜心之上，如此上蒸鍋後大火開蒸，鍋內上汽後開始計時，大約5分鐘左右就可關火出鍋了。

第四步：這裡還需要一些蔥絲和紅椒絲來配色提味，蔥綠可以捲起來切成細絲，蔥白也是如此操作，紅椒剖開後清理乾淨內瓤後再切絲，而後把這三絲全部放入冰水中浸泡十幾分鐘，如此就會出現捲曲的情況了。

第五步：往蒸好的蟶子裡淋入一圈蒸魚豉油，而後再將泡好的三絲擺在蟶子上，喜歡的還可以撒一把蒜末，燒一勺熱油澆上去，利用熱油激發出三絲的香味後就可以開吃了。蟶子肉肥嫩鮮美，菜心脆嫩爽口，比水煮的口感更好，是一道不錯的嘗鮮小菜。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：蟶子的處理一定不要用水來煮，否則鮮味大失，用熱水燙一燙就可以輕鬆開殼，開殼後還要將黑色的沙囊摘除，裙邊的黑膜也要處理乾淨。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！鮮到停不下來，菜心和蟶子是絕配，還是一道補鈣小能手，一定別錯過！喜歡今天這道菜心蒸蟶子的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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