五仁月餅被嫌棄，那麼自製改良十仁月餅，爸爸最愛的中秋節月餅！

五仁月餅全國各地都有各自的做法，例如南方會加入糖漬肥肉，北方會加入冬瓜糖青紅絲，自己做就是愛吃什麼放什麼。這次我把家裡的各種堅果找出來，湊了個十仁，比五仁月餅還好吃，正好對應了中秋節的滿月，咱們這個月餅我就給它起名叫十全十美。

為什麼五仁月餅這麼不被受歡迎，我也不太清楚，但是自己做的肯定好吃，我媽媽就是每年必吃這款，我寫了那麼多月餅食譜，中式的，西式的，她還是最愛這個五仁月餅，可能是一種情結吧。

傳統的廣式月餅皮也會分很多種配比，例如5：5，4：6，3：7等，用50g一個月餅為例，我們天津小夥伴喜歡厚皮就是25g皮和25g餡，可能南方的朋友喜歡薄皮，也許用15g皮35g餡兒。這個看個人喜歡來製作了。今天我帶來的食譜是20g皮和30g餡，對於新手來說也容易製作一些。

餡兒：南瓜子仁，果仁，山核桃仁，腰果，美國大杏仁，杏仁片，開心果仁，黑加侖干，黑芝麻，白芝麻。堅果一共690g，現成的鹹味白芸豆餡750g。（餡為30g每個）

月餅皮：中筋麵粉490g，轉化糖漿340g，花生油120g，梘水10g。（皮為20g每個）

蛋黃水：一個蛋黃，水15ml，混合拌勻即可。手粉：玉米澱粉適量。

1.將無糖轉化糖漿中加入梘水攪拌勻，再加入花生油，攪拌至稍微變白，一定要攪拌勻，加入粉，拌勻後，放入袋中密封醒面1-2小時，也可以密封好放入冰箱醒面幾個小時。

2.這些堅果可以根據家中有的存貨來準備，少一兩樣也無所謂，但是南瓜子，果仁，黑白芝麻是必須的。將堅果放入袋子中敲碎，也可以切碎，還可以用擀麵杖擀碎，也不要太碎了。和現成的咸白芸豆餡兒混合，你用其他味道的白芸豆餡也不是不行，捏勻就行了。

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

3.將混合好的餡，每個30g，做48個圓球。月餅皮醒好，也分成48份。不用的時候保鮮膜蓋好，以免干皮，取一個皮用虎口處包裹一個餡，包圓收口。

4.將圓球放入玉米澱粉中滾一圈，這樣壓的花紋更加清晰。每個壓3-4下就行了，壓好後放入烤盤中。

5.烤箱180度預熱。全部做好後，在月餅表面噴水，防止開裂，放入烤箱中層，180度上下火烤5-8分鐘定型。再取出，刷蛋黃水，刷薄薄一層即可，再放回烤箱180度上下火烤15分鐘即可完成。出爐後的月餅涼了之後是硬的，要密封2-3天回油後才會好吃。回油快慢的問題取決於你用的糖漿，我查了一下，如果回油慢，那麼噴點水，幫助快速回油也是可以的。