比蛋黃酥好吃N倍的可以拉絲麻薯肉鬆蛋黃酥，中秋節必不可少的中式酥點！

我才不說把隔壁小孩都饞哭了呢，這個蛋黃酥能把小區鄰居都饞哭，嘿嘿。這一顆蛋黃酥，足足的80多克，吃一口簡直太滿足了，大大的鴨蛋黃，甜糯的紅豆沙，香濃的肉鬆，可以拉絲的麻薯。啥也別說了，快來跟我學做吧！

麻薯：糯米粉280g，薯粉（或澄粉）80g，牛奶480ml，幼砂糖120g，無鹽動物黃油40g。

餡兒：油性豆沙餡或任意油性餡1200g，鴨蛋黃60個，肉鬆360g。（豆沙餡為25g一個）

油皮：中筋麵粉562g，豬油200g，糖113g，水225g。（皮為25g一個）

油酥：低筋麵粉450g，豬油225g。此篇食譜的豬油為冷藏後成固體的。

表面：蛋黃液一個，芝麻適量。

1.將糯米粉，薯粉，牛奶，糖，全部拌勻，蓋保鮮膜，放入鍋中大火蒸20-30分鐘，如果做20個的量就蒸20分鐘，60個量多就蒸30分鐘，保證蒸熟後沒有液體就行。蒸好後，稍微涼一下不太燙手時，戴一次性廚房手套把黃油加入揉勻，或者用刮刀揉勻，包好保鮮膜備用。

2.油酥材料混合好，油酥不會出膜也不會光滑成團，混合抓勻就行了，包好保鮮膜冷藏醒面，冷藏後的油酥會很好包進油皮。大家也可以先做油皮，把油皮材料混合揉出膜，我用了麵包機快速揉面功能25分鐘，蓋保鮮膜室溫醒30分鐘。

3.鴨蛋黃提前泡料酒半小時去腥，放入烤箱170度上下火烤5-8分鐘，根據蛋黃大小決定時間，我這裡用的我用的真空包裝的鴨蛋黃，18g左右一個烤6分鐘。晾涼鴨蛋黃的時間來分餡兒，25g一個，我用了3種味道的餡，豆沙，板栗，紫薯味。取一個餡在手心壓平，用虎口部位保住一個蛋黃，收口搓圓，餡不用的時候蓋保鮮膜。

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

4.醒好的面，將油酥分為60等份，蓋保鮮膜冷藏備用。油皮也分為60等份，蓋保鮮膜室溫備用。取一個油皮擀平，包入一個油酥，收口搓圓，蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。

5.鬆弛後的麵糰擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，再擀長，再捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.將之前做好的麻薯，等分成60份。取鬆弛好的卷，中間壓下去對摺成圓，擀平，先放入一塊麻薯，放入肉鬆，再放入包好鴨蛋黃的餡，收口滾圓，放入烤盤。

7.將蛋黃酥放入烤盤後，把蛋黃液薄薄刷一層在表面，待干後再刷一層，正中間撒上芝麻。放入預熱好的烤箱中層，165-170度上下火烤30分鐘，最後幾分鐘怕上色深可以蓋錫紙。出爐後的蛋黃酥很軟，涼一下再碰。涼透的蛋黃酥密封保存，如果幾天後不酥了，不拉絲了，可以噴點水再烤一下。