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腌糖蒜只放糖和醋不正宗，63歲母親教我秘訣，酸甜爽脆久放也不壞
四、除了加糖、醋，還要多加2樣
腌糖蒜，多數人只知道加糖、醋，這樣保存時間不長，其實還要多加2樣調料，就是食鹽、高度白酒，可以防腐殺菌，也讓糖蒜更香更脆，口感好。
五、密封腌制一個月，中途不要打開
尤其是第一次腌糖蒜，不少人都好奇，經常會打開看看，這樣會被空氣中的雜菌污染，容易變質。記住了，密封后放在陰涼通風處腌制一個月即可，中途不要打開看。
這就是腌製糖蒜的5個技巧，學會後在家也能腌出好吃的糖蒜。具體怎麼做呢？下面我把詳細步驟分享給大家，照著做保證一次就成功。
【腌糖蒜】
準備新蒜、冰糖、米醋、食鹽、高度白酒。
1、買新鮮大蒜，記住一點，外皮不要全部剝掉了，留下最裡面的一兩層，可以鎖住大蒜的水分。剪掉大蒜多餘的莖部，剝掉外層的蒜皮，放入清水中洗一洗，去除灰塵和雜質。
2、把洗乾淨的大蒜瀝干水分，放入一個乾淨的盆子裡，放入2大勺食鹽，再倒入提前晾涼的涼開水，用手攪拌均勻讓食鹽溶解，淡鹽水要沒過大蒜，浸泡一個晚上。天氣比較熱的話，可以放進冰箱裡冷藏浸泡。
3、浸泡一晚上後，撈出大蒜用瀝水籃裝好，放在能太陽下曬半個小時，不僅能去除水分，還能消毒殺菌，避免糖蒜變質。
4、準備糖醋水，比例很重要。以10斤大蒜為例，需要6斤米醋、2斤冰糖或白糖、半斤食鹽。糖和醋的比例是1:3。把米醋倒入乾淨的鍋中，加入冰糖和食鹽，煮至全部溶解，關火放涼。
5、準備好罐子，提前洗乾淨，用開水燙一燙，晾乾水分，把晾乾的蒜瓣放進去，倒入糖醋水，再加入一大勺高度白酒，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風處腌制一個月即可。
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文章來源：搜狐
