原標題：調韭菜餡時，萬不可放2味料，10個人做8個放，難怪餃子不香不好吃

調韭菜餡時，萬不可放2味料，10個人做8個放，難怪餃子不香不好吃

秋天到了，有哪些時令蔬菜呢？別只知道南瓜、蓮藕、山藥，還有一種綠葉菜比它們都鮮美，那就是韭菜。民間俗語說「九月韭，佛開口」，足以說明秋天的韭菜非常好吃。九月韭也叫薹下韭，是割完韭菜薹後新長出來的韭菜，口感柔嫩鮮美，千萬別錯過了。

韭菜的做法很多，包餃子是非常好吃的，韭菜餡有葷餡、素餡之分，雖然用料不同，但味道都十分鮮美。韭菜餡怎麼調才好吃？韭菜的味道本來就很鮮美，並不需要太多的調料，調料太多反而會很難吃。

今天我就和大家說說調韭菜餡的技巧，有2種調料千萬不能放，很多人都喜歡放，難怪韭菜餃子不好吃。下面和大家分享韭菜素餡、葷餡的做法，一起來看看。

素餡——【韭菜雞蛋香乾蝦皮餡】

準備韭菜、香乾、雞蛋、蝦皮、香油、花椒油、食用油、胡椒粉、生抽、食鹽、蚝油。

1、韭菜洗乾淨，放在瀝水籃里攤開，晾乾水分。香乾洗乾淨，瀝干水分後切丁。雞蛋打入碗中，加入適量食鹽攪拌均勻。起鍋燒油，八成熱時倒入雞蛋液，大火煎一會兒，快凝固時用鏟子鏟碎，盛出備用。

2、鍋里留底油，放入切碎的香乾丁小火煎一會兒，煎至顏色焦黃，外焦里軟時盛出晾涼備用。鍋里重新加油，倒入蝦皮翻炒至變色，香味濃郁後關火。

3、把炒好的蝦皮、雞蛋、香乾放在一起，韭菜晾乾後切碎，加入一勺食用油拌勻，倒入盆中加入食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒油、香油，最後潑上一勺滾燙的熱油，攪拌均勻即可。

4、麵粉加鹽、清水和面，擀成餃子皮，或是直接買現成的餃子皮，包入調好的韭菜素餡，捏成餃子，鍋里加水燒開，倒入韭菜餃子煮2分鐘，全部漂起來後即可出鍋。

葷餡——【豬肉蝦仁韭菜餃子】（三鮮餃子）

準備麵粉、清水、食鹽、五花肉、大蝦、韭菜、食鹽、生抽、蚝油、食用油、香油、雞蛋。

1、一斤麵粉加入260克清水、5克食鹽，用筷子攪拌成面絮，下手和成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時，讓麵糰變得更加柔軟。五花肉去皮，洗乾淨後切成大塊，扔進絞肉機里絞成肉餡。

2、大蝦去頭去殼，挑出蝦線，洗乾淨後切碎，放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入適量食鹽、生抽、蚝油、雞精、胡椒粉、香油，用筷子攪拌均勻。韭菜摘洗乾淨，瀝干水分後切末，加入一勺食用油拌勻。

3、把韭菜末倒入肉餡中，加入適量食鹽、香油，攪拌均勻後腌制半小時。麵糰搓成長條，擀成餃子皮，包入豬肉韭菜蝦仁餡，捏成餃子。燒一鍋開水，放入餃子煮至飽滿鼓脹，浮在水面上就可以撈出了。

【技巧總結】

1、調韭菜餡，有2樣調料不能放，一個是蔥姜，另一個是五香粉和十三香，會破壞韭菜的味道，吃起來不香。

2、韭菜容易出水，切碎後立刻加點油拌勻，用油裹住韭菜，就能防止韭菜出水。

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