6寸可可戚風（細節和注意點）

小夥伴們做個6寸可可戚風，可可粉需要用溫熱的油來溶解，溫油溶解的更充分。

入爐前必須做到的點：

1)蛋清蛋黃分離時，蛋黃不能混入蛋清中。

2)打蛋盆必須無水無油，把蛋清凍出冰渣打出的蛋白更細膩穩定。

3)全程畫Z字把麵糊拌勻，不要攪拌，攪拌會讓麵糊起筋。

4)混合蛋白和麵糊時用翻拌+切拌的手法，不能攪拌。

5)戚風蛋糕糊混合好後，從高處倒入模具中，從高處降落可以有效排出大氣泡，最後再振幾下模具排出小氣泡。

6)烤箱必須提前預熱，在打蛋白之前就要預熱烤箱了。

出爐後必須做到的點：

1)出爐後必須把模具從高處摔下，這樣戚風蛋糕倒扣放涼後才不會凹底。

2)戚風蛋糕完全涼透後再脫模

食材：

雞蛋3個（每個帶殼55克左右）

玉米油38克（加熱至微微燙手）

純牛奶54克（用常溫牛奶/溫牛奶，不要冷藏牛奶）

低筋麵粉45克（必須過篩）

可可粉10克（必須過篩）

白砂糖38克

檸檬汁3克

做法：

1)蛋清蛋黃分離，蛋清中加入所有的白砂糖和檸檬汁，放入冰箱冷凍出冰渣。

2)玉米油+可可粉攪拌均勻，再加入牛奶充分攪拌均勻，然後加入低筋麵粉畫Z字混合均勻，最後加入蛋黃畫Z字混合均勻。

4)蛋白冷凍出冰渣後，開始打發，打蛋器先開高速打發至蛋白霜出現明顯的紋路，然後轉中速3檔繼續打發，打至蛋白霜出現清晰細密的紋路，此時提起打蛋器看一下拉出來的蛋白角，如果蛋白角呈現出直立的小尖角狀態了，就差不多了。此時用手動打蛋器再拉2次蛋白角，如果拉出來的蛋白角仍然是直立的小尖角狀態，此時蛋白就打發到位了，如果拉出來的蛋白角有點彎，證明蛋白打的不均勻，用刮刀把蛋白混合一下，繼續開低速打發10-20秒就行。

烘烤溫度和時間：

烤箱上下火140度提前預熱，預熱好後上火改成130度，下火140度不用變，把模具放入烤箱下層先烤45分鐘，然後把烤箱上火調到155度下火調到150度再烤10分鐘即可。