原標題：蓮藕和它完美一對！隨手炒一盤，一盤都是脆、滿口都是嫩，沒三碗飯不過癮

秋吃藕好處太多，營養很高，不愧是「水中人參」，生吃時可以清熱解燥，熟吃時可以補心益腎，也是潤腸通便得好食材，民間更有：「秋吃蓮藕，腿腳不抖」得說法。

今天我們繼續吃的還是藕帶，也就是蓮藕尚未膨脹長大的嫩根，比較脆嫩爽口，可以炒著吃，也可以腌制後食用，今天這道菜就是用「泡椒藕帶」來製作，市面上和購物網站上都有售賣，不想買的也可以先自己動手做泡椒藕帶。

泡椒藕帶製作很簡單，選用新鮮的藕帶或者蓮藕，切成合適的大小，下入開水鍋中燙個30秒左右，燙的時候可以加一點白醋和食鹽，防止受熱變色。而後撈出過涼水冷卻，再撈出後瀝干水分。最後自己買一罐泡椒，用泡椒水兌一些純凈水來浸泡藕帶（搭配一些泡椒），可以再加一點白糖，白醋來調節胃口，如此浸泡個兩三天就可以吃了。

今天我們就用泡好的泡藕帶來製作一道下飯菜，搭配的是雞雜，三兩下就能出一盤，脆嫩下飯不容錯過。

——泡藕帶炒雞雜—— 食材準備：泡藕帶適量，泡椒水少許，雞胗，青紅椒適量，蔥姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，澱粉，食用油，食鹽

第一步：泡藕帶取出後不要洗，直接使用，只需要帶有少許汁水即可。輔料方面需要準備青線椒切粒，紅小米椒切粒備用，再準備一些蔥蒜末備用。

第二步：重點是處理雞胗，新鮮的雞胗先清洗乾淨，而後加入干澱粉，少許白醋一塊搓洗，利用白醋和澱粉的吸附力來一個深度去腥去雜質。

第三步：再次將雞胗洗乾淨，而後切片或者在較厚的地方切格子花刀，如此可以方便入味，再撒入食鹽，生抽，料酒，蔥薑絲，胡椒粉等抓拌均勻腌制30分鐘左右。

第四步：腌制時間到後，再撒入一把干澱粉抓拌均勻。而後鍋里燒熱油，將雞胗下鍋煸炒至完全變色。

第五步：加入蔥蒜末和小米椒爆出香味，接著將帶有少許湯汁的泡藕帶下鍋，開大火翻炒均勻，炒出那種引人食慾的香味。淋入一圈生抽，少許食鹽，再加入青椒翻炒均勻後就可以出鍋了。三兩下炒炒就出鍋，藕帶微辣微酸，清脆爽口，雞胗脆嫩不老，絕對是一道下飯好菜，感興趣的一定要試一試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：泡藕帶下鍋時一定要帶有一些湯汁，這樣味道更足，最後食鹽的量要小心，因為泡藕帶和雞胗中都有鹽分。

雞胗切片時別切的太薄，大概有一枚硬幣厚度即可，裹好一些澱粉漿，可以幫助鎖住水分，防止炒的時候變老。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入秋後，泡椒藕帶和雞雜是絕配，爆炒一盤，就是一道下飯好菜，喜歡今天這道泡藕帶炒雞雜的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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