原標題：香酥蛋卷在家做，又酥又脆真好吃，不學就虧了！

和往常一樣，臨近春節，街上漸漸熱鬧起來，鐵板魷魚、雞蛋卷、雞蛋漢堡、炸雞柳、手抓餅、烤紅薯、烤麵筋……這些都是小姿的最愛，

雞蛋.........2個

低筋麵粉........100g

白砂糖........40g

玉米油（黃油）........40g

黑芝麻........10g

水或牛奶........60克

1、準備食材

2、白糖與雞蛋混合，用蛋抽攪打至砂糖融化。加黃油或者植物油，繼續攪拌均勻。

3、加入麵粉，Z字形攪拌至麵糊細膩無顆粒。

4、此時麵糊是可流動狀態，加入黑芝麻拌勻。

5、我用的是燃氣灶的蛋卷鍋，小火提前預熱鍋，。預熱好的鍋內用勺子舀上一勺麵糊。也可以用不粘平底鍋

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6、快速合上蛋餅鍋的蓋煎10秒左右，蛋餅鍋上下翻轉再煎15秒左右。打開觀察下蛋餅微微變黃就可以了。如果用平底鍋就手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層。

7、藉助擀麵杖快速捲起，壓住接口處定型4秒左右一個蛋卷就做好了。

8、卷的時候非常的燙，可以戴防燙手套，或是用廚房紙巾包裹著卷。做好的蛋卷放在晾架上晾涼，等涼透又酥又香好吃極了

香酥蛋卷，真的是一碰就會掉渣，需要輕拿輕放才可以。

簡單方便，真的是酥到掉渣的哦，吃的時候要小心落的滿地哦

美味、健康的小零食，早餐來幾根也不錯哦。

酥酥脆脆的蛋卷，奶味十足

1、卷蛋卷的時候，動作要快，時間長了，蛋卷會遇冷變脆，就卷不起來

2、做好的蛋卷吃不完的儘快密封保存，特別在潮濕的季節特別容易變軟。

3、整個攪麵糊的過程只需要攪拌，不需要打發。

4、天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那麼稠，會比較好操作。

5、如果用平底鍋做，麵糊放入鍋里的時候，鍋一定要涼的，如果鍋是熱的麵糊放入鍋里就開始凝固了，做出來的就太厚，太厚意味著蛋卷就不脆，所以我每做一個就會用水把鍋沖涼擦乾做下一個，這樣直至做完全部!記得要冷鍋倒麵糊，只要薄薄一層小火慢慢加熱，煎至餅和鍋脫離反面煎至同一程度即可！切記，這是蛋卷做出來好吃酥脆的關鍵

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