原標題：「雪花花生米」不油炸不水煮簡單易學酥脆掉渣，還可以當零食吃哦

花生米在下酒菜當中可謂是「不敗戰神」，花生的各種做法幾乎都很適合下酒，今天這個「雪花花生米」也是如此。

不過這種花生的做法在我們那裡好像叫做「糖霜花生」，除了下酒之外也是小時候不錯的零食。但叫什麼名字都無所謂了，都不影響其外觀如掛霜花、口感甜潤香脆的特點，下面我們就來分享一下做法吧。

【製作「雪花花生米」的關鍵】

其實炒花生米大家都會，只要有鍋有油有花生就炒了，但是這個「雪花花生米」有意思的地方就在於它外面那層如同霜降一般的甜潤糖霜，這種「掛霜」的做法在一般家常菜中可以說很少見，所以大家可能就有點無從下手，其實並不困難。

「雪花花生米」外面這層糖霜就是通過炒糖得到的

，跟我們做拔絲菜、炒糖色是一個套路，只不過是火候狀態上不一樣，糖霜的效果是利用了糖的重結晶效應得到的。不過糖霜與炒糖色的根本區別還在於炒糖色可以選擇用油炒或者水炒，但是

糖霜只建議用水炒的方式

。除此之外最後還可以稍微再加一點熟的

干澱粉在糖霜中，可以用來輔助調節賣相和口感

，下面我們分享一下具體做法。

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——雪花花生米——

【準備材料】：花生米、白砂糖、澱粉（常見的玉米澱粉就行，反正用的不多）。

【製作步驟】：

首先我們把花生米沖洗挑摘乾淨，然後炒鍋小火加熱不放油，將花生米瀝水之後放進去就這麼小火焙乾翻炒，炒熟後盛出備用（烤箱烤熟也行）；

鍋中糖漿達到了泛起白色泡泡的程度，直接倒入我們焙乾炒熟的花生進去翻炒，快速翻炒到所有花生均勻裹上一層糖漿；

小火炒至水分已經基本沒有的程度關火，撒入一些炒熟的澱粉拌炒均勻，最後盛出放涼就可以得到口感甜潤酥脆、外觀如同霜降一般的雪花花生米了。

所以雪花花生米的糖漿至少要炒到其泛起泡泡的程度，但

這個泡泡一定得是白色的

，這樣最後冷卻之後才是白霜的樣子。下鍋的時機可以是泛起白色魚眼大泡泡的時候，也可以是大泡泡開始轉為細密一些的小泡的時候，但是切記火候不能太大，一定不能煮到糖漿開始焦化變黃！所以花生下鍋的時機宜早不宜遲。

那麼以上就是這次關於雪花花生米的做法，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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