原標題：今日菜譜：重慶小面

我國西南地區不僅山川秀麗、氣候宜人，而且各式小吃琳琅滿目、多姿多彩。如山城重慶的小面，麻辣鮮香，讓人大呼過癮；成都的傷心涼粉，使人眼淚汪汪，欲罷不能；宜賓的燃面，香辣紅亮，點火即燃……

山城重慶最為大家熟知的是火鍋，不過重慶人更青睞重慶小面，看看每天早上麵攤、麵館的生意就知道了，紅火得讓人不敢相信自己的眼睛，不論什麼身份、職業，大家這時候都為一碗小面而來。一碗小面的優劣大多由佐料決定，佐料是小面的靈魂，一碗好吃的小面至少要用到十幾種佐料，這樣才能讓小面麻辣鮮香，讓人吃得大呼過癮。

製作方法

原料：麵條250克，去皮五花肉100克，萵筍葉適量，榨菜碎、碎米芽菜、油炸花生米適量，香蔥花、大蔥片、蒜末、薑末適量，豬油、芝麻油、辣椒油、豆瓣醬、花椒粉、醬油、醋、白砂糖、味精、鹽適量

工具：炒鍋、湯鍋

五花肉洗凈、切成小丁，花生米去皮、壓碎，萵筍葉洗凈、切成段。

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鍋燒熱，放入適量豬油，燒至五成熱後倒入肥肉丁，炒至出油後再放入瘦肉丁，炒至變色，將大蔥片、薑末、豆瓣醬放入鍋中，小火炒熟，放入芽菜繼續炒出香味，肉臊就炒好了，盛出備用。

鍋中加適量清水，燒開後下萵筍葉燙熟，撈出瀝水。

將麵條放入鍋中，煮熟。

煮麵條的同時將適量芝麻油、辣椒油、醬油、醋、白砂糖、味精、鹽及薑末、蒜末放入碗中，澆入麵條湯。

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將煮熟的麵條撈入碗中，放入肉臊和萵筍葉，撒上花生碎、榨菜碎、蔥花和適量花椒麵即可。

廚房錦囊：

肉臊炒至水分基本蒸發完最好，這樣的肉臊吃起來最香。

想要小面味道更加濃郁，可以用高湯代替清水煮麵。

營養大揭秘：

萵筍所含的乳狀漿液可刺激消化酶分泌、增進食慾，富含的維生素C能促進人體吸收鐵元素，有助於預防缺鐵性貧血。小面配料豐富，食之可令人胃口大開。

能量計算器：

總能量約1298.9千卡，蛋白質約42.9克，脂肪約53.9克，碳水化合物約165.8克。

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