原標題：簡單的糯米酒製作，只需四樣材料，香甜醇美的甜酒就出爐啦

簡單的糯米酒製作，只需四樣材料，香甜醇美的甜酒就出爐啦。

甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。

每當秋天的時候，田地間都是金黃的稻田，收穫的稻穀外婆都會好好地保存起來，然後拿出一小袋糯米穀子去隔壁加工成一袋新米，就開始製作米酒。

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它簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱紅酒，由於它滲進了沸水，故又稱水酒。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽後，叫糟麻。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

簡單的糯米酒製作，只需四樣材料，香甜醇美的甜酒就出爐啦。

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需要準備的食材：糯米500g、甜酒麴一包、白開水500g、白砂糖100g

第一步、將糯米淘洗乾淨，放入碗中倒入清水浸泡然一個小時；

第二步、在蒸籠上鋪好蒸籠布，把泡好的糯米用漏勺挖出瀝水後，整齊平鋪在蒸籠布上（要鋪均勻）

第三步、把蓋子塞上，開大火蒸半個小時（期間觀察一下，糯米是否變軟變糯這樣就可以出鍋了）

第四步、將蒸好的糯米放好，用筷子將糯米多扒拉幾下，晾上半個小時；

第五步、取一個的碗，勺上兩勺糯米放在碗底部，撒上一層甜酒麴，然後用勺子將米按壓填平，然後再勺上兩勺填上，再撒上一層甜酒麴，直到大碗全部填滿後，用筷子紮上幾個小洞，以便透氣發酵；

第六步、用保鮮膜取蓋上，多蓋兩層嚴實後，再取兩層紗布蓋住，用繩子把紗布綁在碗上

第七步、找個溫度適宜的地方，放一天發酵；

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第八步、發酵好後，將糯米倒入碗中，碗中加入涼白開和白砂糖，攪拌勻均；

第九步、再在碗上蓋上保鮮膜，用繩子綁好密封，發酵一天。；

這樣一碗香甜的米酒就做好啦，記得要放在冰箱裡冷藏一下哦，天熱的時候喝上一口，簡直不要太舒爽。

拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。一定要密閉好了，不然又酸又澀。簡單的糯米酒製作，只需四樣材料，香甜醇美的甜酒就出爐啦。

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