一到秋天，南方人集體被它下蠱！粘糯絲滑人人愛！

原標題：一到秋天，南方人集體被它下蠱！粘糯絲滑人人愛！

秋天是最懂粉糯的。

紅菱粉藕如此，南瓜紅薯板栗也是，芋頭也不甘落後……

芋頭家族裡率先上市的小芋艿（也叫芋苗/芋仔/毛芋），最近正好吃。

哪怕是清水煮，也不覺得干噎無趣，吃到嘴裡bia嘰一下就化開了。

有點山藥的黏滑，又有土豆和香芋的粉糯，還帶點兒奶香。

連蘇東坡也寫詩讚美：「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清」。

今年的第一袋芋艿，本想做道芋兒雞，但它對於最近的胃口來說有些油膩了。

乾脆用手邊的食材，搗鼓一道快手蒸菜——

梅乾菜蒸芋艿

梅乾菜多搭配香芋蒸，或做成梅乾菜扣肉。

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其實拿來蒸滑溜溜、小巧玲瓏的芋艿，更容易入味，鮮香更足！

這還是受浙江小師妹啟發，她家就愛這麼蒸。

據說包郵區更偏愛芋艿勝過芋頭，芋艿可是當地中秋餐桌上的緊俏貨。

很多人不喜歡處理芋艿，怕癢，那可以先蒸熟再去皮，或戴上手套削皮。

這種讓人發癢的特性，源自它身體里的黏液。

但高溫煮熟後，對人身體大有裨益，它能在腸壁胃壁上形成保護膜，健脾養胃，潤滑腸道。

蒸之前多加2步，可最大程度激發出梅乾菜和芋艿的香氣哦。

一是，加些干菌菇與梅乾菜一同炒香，要再加點肉沫，無敵香！

二呢，芋艿兩面煎一煎，不易碎，且有油香的口感，跟炸芋頭一個理兒。

當然圖省事的話，泡發好的梅乾菜鋪在芋艿上，一蒸就完事。

剛好冰箱裡還有帶魚，再給大夥拓展了一道同樣簡單好吃的梅乾菜蒸帶魚。

炒香的梅乾菜，鋪在切段的帶魚上，小火蒸20分鐘。

梅乾菜吸收了魚的鮮味，帶魚浸染了梅乾菜的干香，你中有我、我中有你，真是一絕！

調味精簡，比起紅燒帶魚、干炸帶魚，更能吃出本味。

-梅乾菜蒸芋艿-

1.芋艿洗凈泥土，帶手套去皮，芋艿容易發癢，可煮熟後去皮，也可以帶手套去皮

2.梅乾菜提前10分鐘泡發，瀝干水分

3.干香菇提前半小時泡發，去蒂切丁

4.起鍋熱油，放入芋艿四面煎炸至金黃，撈出擺入盤中

若覺得麻煩可省略，直接鋪上梅乾菜肉沫蒸均可，先煎後蒸，可定型，口感更好

5.留少許底油煸香五花肉沫，煸出油脂，加入姜沫、蒜粒、梅乾菜、香菇丁、小米辣碎煸香

加入1-2大勺生抽、1大勺蚝油、2小勺糖調味

追求簡單可不加肉沫、單梅乾菜加適量生抽蚝油糖炒香

6.芋艿上面鋪上炒香梅乾菜肉沫，放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘，起鍋撒少許蔥花拌勻開吃

這菜賣相不咋地，吃到嘴裡卻能讓人情不自禁地夸：好香！香死了！

梅乾菜霸道的香氣，入侵至小芋艿內部。

輕輕一咬，接踵而來的是入口即化的咸鮮與微甜，還有讓牙齒淪陷的軟滑，恨不能連舌頭都吞下去。

有梅乾菜的餐桌一定得米飯管夠，舀上一大勺拌開，暴風吸入，別提多得勁了！

沒有花哨的配料和工序，簡單的家常好味，吃得踏實而滿足～

都說「秋風一起，胃口大開」，接下來的正經事就是把夏天失去的胃口都拿回來！！

#秋日生活創作季#

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