原標題：炒蒜薹，切記不要焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，營養不流失

炒蒜薹，切記不要焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，營養不流失

蒜薹是常見的蔬菜，它是從大蒜中抽出的花莖，含有豐富的營養，比如大蒜素、蒜辣素、維生素C、膳食纖維等，經常吃可以消毒殺菌，潤腸通便，對身體非常好。

很多人都愛吃蒜薹，尤其是炒蒜薹，口感爽脆，特別鮮美，妥妥的下飯菜。炒蒜薹的做法簡單，但有些人總是炒不好，蒜薹容易發黃，口感也不爽脆，還入味，這是為什麼呢？主要是炒蒜薹的方法不對。

大家平時是怎麼炒蒜薹的呢？一部分人直接下鍋炒，還有一部分人會焯一下水，其實都不是正確的方法。蒜薹直接炒，口感容易老，也不入味；焯水後會流失一些營養。

今天我教大家一招，簡單處理一下，保證蒜薹爽脆又入味，營養不流失，翠綠不發黃，特別好吃，方法特別簡單，一起來看看吧。

【蒜薹炒臘肉】

準備臘肉、蒜薹、泡椒、胡蘿蔔、食鹽、生抽、雞精、食用油。

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1、臘肉洗乾淨，冷水下鍋煮20分鐘，能用筷子扎透後撈出，晾涼後切成薄片。泡椒切段，胡蘿蔔去皮洗乾淨，切成細絲。

2、蒜薹掐頭去尾，洗乾淨後切成小段，加入半勺鹽翻拌均勻，腌制10分鐘。蒸鍋加水燒開，把蒜薹鋪在蒸籠上，蓋上蓋子蒸3分鐘，取出晾涼備用。

3、切一些薑絲，起鍋燒油，放入薑絲爆香，倒入臘肉片，小火煸炒一會兒，炒出肉中的油脂和香味。等到臘肉片變得透明，倒入蒜薹、胡蘿蔔絲，大火翻炒2分鐘。

4、加入適量食鹽、生抽、雞精調味，淋入一勺清水，翻炒均勻即可出鍋。炒好的蒜薹顏色翠綠，口感爽脆還入味，特別好吃。

【技巧總結】

炒蒜薹時，不要直接炒也不要焯水，先用食鹽拌勻腌制一下，再用蒸鍋蒸一下，這樣蒜薹翠綠不發黃，爽脆又入味。蒸的時間不能太長，3分鐘即可，不然口感就會變軟。喜歡吃蒜薹的朋友學會了嗎？

蒜薹還有很多好吃的做法，下面再給大家分享一個，非常下飯哦。

【蒜薹炒肉絲】

準備裡脊肉、蒜薹、蔥姜蒜、食鹽、食用油、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、豆瓣醬。

1、裡脊肉洗乾淨，切成肉絲，加入食鹽、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、食用油，用手抓勻後腌制10分鐘。蔥姜蒜切絲。

2、蒜薹洗乾淨，切成長段，加鹽拌勻腌制10分鐘，然後上鍋蒸3分鐘，取出備用。

3、起鍋燒油，放入腌好的肉絲滑炒至變色，下入切好的蔥姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入蒜薹翻炒一會兒，淋入生抽調味，翻炒均勻即可炒鍋。

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