鹹蛋是傳統的古老食品，風味獨特。在還沒有冷藏設備的時候，腌制鹹蛋可以方便儲存。

以飽和(Saturated)鹽水來浸泡 ，食鹽的滲入和水分滲出的比較快，比起其他方法腌制鹹蛋來得有效快速。

如果在短時間內，需要大量的鹹蛋黃，比如裹粽子或做月餅，這方法可以在十天內製作出鹹蛋，蛋黃不會咸，非常適合。如果用雞蛋腌制，蛋白會比較咸，可以用來炒飯，炒菜或做其他的料理。

咸雞蛋和鹹鴨蛋的分別:

鴨蛋的蛋黃會比雞蛋的大顆，油脂比雞蛋的高，做出來的鹹蛋黃會比較漂亮，但是鴨蛋的腥味會較重。

腌制後的鴨蛋蛋白，會比較緊實。如果用雞蛋，蛋白的部分就比較軟，有點像皮蛋的口感。

雞蛋蛋白的部分比較多水分，腌制過後會比鴨蛋來的咸。

溫馨提示:

如果發覺有蛋裂開的話，可以提早拿出來，否則浸泡十天後會非常的咸。

材料:

雞蛋 6-8個

鹽 300克

水 800毫升

*醋 酌量 (以3份水1份醋，分量必須足夠淹蓋所要腌制的鹹蛋)

做法:

1.鹽和水混合後加熱攪拌直溶解，這鹽的分量已經稍微超過了飽和點，會剩下少許鹽不能溶解，放涼至完全冷卻。

2.雞蛋在流水下刷洗乾淨，有裂縫的蛋必須挑選出來。

3.洗好後的蛋放入容器里，加入3份水1份醋，水分必須完全淹蓋蛋，浸泡1小時。這個做法可以使食鹽更快的滲入蛋里。

4.蛋浸泡後，刷洗乾淨，用布或廚房紙巾抹乾。

5.把蛋放入玻璃或陶瓷的容器，倒入放涼後的飽和鹽水，密封十天。

6 .十天後可以先敲開一粒，如果蛋黃呈硬實固體狀態，就可以全部取出了，比較大顆的蛋可能需要多放兩三天。腌制蛋的時間只供參考。

7.把鹹蛋全部取出，用廚房紙巾或布抹乾，冷藏保存1-3個月。自製鹹蛋即完成。