原標題：在家做手擀麵，這樣做零失敗！和面時加「2樣」，麵條爽滑又勁道

在快節奏的現代生活中，越來越多的人開始追求健康、美味的飲食。而在眾多麵食中，手擀麵因其獨特的口感和營養價值，成為了許多人的最愛。今天，我就來分享一下如何在家做出美味可口的手擀麵，讓你輕鬆零失敗！

首先，和面是製作手擀麵的關鍵。和面時，我們需要加入兩種神奇的食材——鹽和食用鹼。這兩種食材的作用是什麼呢？讓我們一起來了解一下。

【1】鹽

鹽是我們日常生活中常見的調料，它不僅能夠提鮮增味，還具有調節麵糰酸鹼度的作用。在和面時，適量的鹽可以使麵糰更加柔軟，便於揉搓。同時，鹽還能促進麵糰中的蛋白質發生膠凝反應，使麵條更加筋道有彈性。

【2】食用鹼

食用鹼是一種天然的鹼性物質，它可以中和麵糰中的酸性物質，提高麵糰的鹼性。鹼性環境有利於蛋白質的水解和澱粉的糊化，從而使麵條更加勁道爽滑。此外，食用鹼還能延長麵條的保質期，防止麵條變質。

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那麼，如何才能在家中輕鬆實現這一神奇的做法呢？

下面，我就來詳細介紹一下製作手擀麵的步驟：

【1】準備材料

麵粉、水、鹽、食用鹼。選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉中的蛋白質含量較高，有助於製作出筋道的麵條。

【2】揉面

將麵粉倒入一個大碗中，加入適量的鹽和食用鹼。然後慢慢加入水，一邊加水一邊攪拌，直到麵粉變成絮狀。此時可以用手揉搓麵糰，使其充分吸收水分，形成一個光滑的麵糰。注意揉面時要用力，這樣揉出的麵糰才會更加勁道。揉好的麵糰要醒發30分鐘左右，讓麵糰充分鬆弛。

【3】擀麵

將醒發好的麵糰放在案板上，用擀麵杖將其擀成薄片。擀麵時要注意力度均勻，避免出現厚薄不均的情況。擀好的面片要撒上一層乾麵粉，防止粘連。

【4】切面

將擀好的面片摺疊成長條狀，然後用刀切成細長的麵條。切好的麵條要撒上一些乾麵粉，防止粘連。

【5】煮麵

鍋中加水燒開後，將切好的麵條放入鍋中煮熟。煮麵時要不斷攪拌，防止麵條粘連。煮至麵條熟透即可撈出，放入碗中。

【6】調味

可以根據個人口味加入適量的生抽、老抽、蔥花、香菜等調料，攪拌均勻即可食用

通過以上步驟，就可以在家輕鬆製作出美味可口的手擀麵了。這樣的手擀麵口感爽滑勁道，越吃越上癮！快來嘗試一下吧！

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