原標題：國外最新法式甜點創意造型—焦糖猴子，超級可愛超級卡哇伊

法式甜點是一種兼具美味和創意的食物，需要不斷的創新、不斷的學習。

展開全文

國外有位超級火的主廚PieterdeVolder，他非常擅長製作各種造型、口味的甜點，也非常樂於在網上分享各種配方、知識。

今天跟大家分享的就是PieterdeVolder製作的一款甜點——

蛋白255g細砂糖105g低筋麵粉48g糖粉48g杏仁粉155g

1、將蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，拌入過篩的麵粉、杏仁粉和糖粉。

2、鋪入60x40烤盤中抹平，以180℃烘烤12分鐘。

牛奶巧克力150g可可脂80g焦糖核桃200g薄脆片50g50%杏仁帕林內（杏仁果仁醬）600g鹽之花（海鹽）5g

1、將牛奶巧克力與可可脂融化，加入帕林內醬和鹽拌勻，再將薄脆片和切碎的焦糖核桃放入拌勻。

2、塗抹在烤熟的達克瓦茲上。

細砂糖400g35%淡奶油250g百香果果茸150g黃油310g鹽之花（海鹽）2.5g吉利丁液（10克吉利丁粉+50克冰水）60g

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

1、將砂糖在厚底平底鍋中加熱煮成金色焦糖，然後用溫熱的淡奶油、百香果果茸和鹽稀釋融化。

2、加入切丁黃油和吉利丁液拌融後，冷藏隔夜。

3、裝入裱花袋，在裁切為圓形的

香蕉果茸750g百香果果茸144g牛奶224g細砂糖800g全蛋850g黃油1030g吉利丁液(21g吉利丁粉+105g冰水)126g

1、將兩種果茸和細砂糖在厚底平底鍋中加熱（至40-50℃），將全蛋與牛奶攪拌後加入到平底鍋的果茸中，攪拌並加熱至83℃，離火，加入吉利丁液拌融。降溫至40℃時，加入切丁黃油並充分攪拌乳化。

2、擠在放入慕斯圈內的

牛奶200g細砂糖110g蛋黃180g牛奶巧克力728g吉利丁液(15克吉利丁粉+75克冰水)90g

35%打發淡奶油1000g

1、將牛奶與砂糖和蛋黃加熱並攪拌至83℃（即「英式奶醬」），倒在牛奶巧克力上攪拌乳化至光滑細膩，加入吉利丁液拌融。

2、最後（在35℃左右時）將打發至6成左右的淡奶油加入輕輕翻拌均勻。

砂糖355g水160g葡萄糖漿350g吉利丁液(22克吉利丁粉+120克冰水)144g淡奶油270g

35%牛奶巧克力400g

1、將水、葡萄糖漿和砂糖加熱煮沸，加入淡奶油拌勻過濾到牛奶巧克力上，再加入融化的吉利丁液，用手持均質機充分攪拌乳化至光滑細膩狀態。

2、保鮮膜貼面密封冷藏隔夜，使用時回溫至35℃並再次攪拌乳化（注意切勿攪入氣泡）。

1、將

2、放入已經凍結的

3、用「

責任編輯：