原標題：麵館師傅透露：煮掛麵時，注意這「3點」，煮好的麵條筋道不軟爛

冬天外面很冷，感覺呼一口氣都能結冰，因此在家學會煮麵條，成為了吃貨們必備的一項偷懶技能，這樣既能節省點外賣的錢和時間，又能偷點懶免去煮飯做菜的功夫，煮一碗簡單的麵條，充飢又好吃，營養還健康。

後來在樓下的麵館吃早餐，忍不住向麵館的老師傅請教了一下，麵館師傅說掛麵是機器加工的，所以質地較薄，很容易煮軟，但他也表示煮掛麵其實簡單得很，只要注意好這「3點」，保證輕鬆就能煮出彈性十足的麵條。

1、水溫：大火煮開轉小火

很多人煮麵時，都會等到水開了以後，再將麵條放進去，繼續用大火煮，其實這樣是不對的。因為大火煮麵，水溫過高，而掛麵一般比較細薄，傳熱非常快，這樣就很容易導致麵條糊在一起，煮出來的麵條一夾就斷。

最好的方法就是：當鍋中水煮至冒熱氣時，即可將麵條溫水下入鍋中，然後繼續大火煮開，一旦水煮開後，一定要即刻轉小火繼續加熱，不然翻滾的水很容易將麵條「沖」爛，這樣就能有效避免麵條煮的太軟爛。

2、掛麵不焯水，邊煮邊攪拌

很多人煮麵都有先「焯水」的習慣，但是煮掛麵千萬別焯水，不然焯完水就只剩一堆麵粉渣渣了。

而且很多人煮麵條，喜歡直接加水加蓋一鍋煮，殊不知這樣煮出來的面，不僅容易煮成一團，而且成熟度不一致，有的生硬有的軟爛，難吃至極。煮麵正確的做法應該是，從麵條下鍋開始，在整個煮制的過程中，都要用筷子輕輕的均勻攪拌，這樣能避免麵條間粘黏，麵條不容易粘鍋，煮出來根根分明，入味更均勻。

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3、麵條煮好後要「過涼」

煮完面時，如果不能立馬幾口就吃掉，吃得慢或有事要等會才能吃，這時候最困擾大家的，就是怎樣才能讓煮好的掛麵，如何保持嫩滑有彈性，不吸水發乾也不成團。

其實方法很簡單，只需把煮好的面，放到冷開水中涮洗一下，將麵條表面的澱粉洗掉就可以了，這樣麵條不僅吃起來更加爽滑，而且也不會輕易吸水發乾結成坨，麵條更筋道，不過要稍微多加點湯，不然這天面冷得快。