蛋糕般鬆軟的埃及奶油麵包｜布里歐修|||很驚艷的一款麵包，鬆鬆軟軟好好吃，造型也簡單快手
新手請在揉面初期預留15左右液體作調整，根據麵粉靈活調整水量
烤箱預熱要充分
麵糰材料
高筋粉 240克
細砂糖 36克
乾酵母 2.5克
全蛋液 50克
牛奶 130克
鹽 5克
黃油 60克
表面裝飾
黃油 40克（切成40小塊）
白砂糖 適量
️除黃油、鹽酵母外的所有材料倒入盆中用打蛋器手動混合，避免飛粉，開1檔攪打至成團，蓋上保鮮膜冷藏至少一兩個小時
️時間到後拿出來檢查下膜的狀態，在足夠的時間下，已經形成了具有延展性的粗膜，麵糰切成塊（方便快速和黃油等混合）這時候酵母加3～5克水混合成糊狀，倒入盆中，鹽、和黃油也加進去，鹽和酵母要隔開，打蛋器1檔攪打至黃油全部吸收，轉2檔打至出有韌性的手套膜，破洞光滑，打的時候邊打邊轉動盆使攪打更均勻
（小麵包膜要求不高，不追求過薄的膜）
️揉好面溫在25度，滾圓送去發酵溫度25-28
️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞不回縮，發酵完畢均勻分割8份排氣滾圓，蓋好鬆弛10分鐘
️取一個麵糰拍扁，擀成8～9厘米左右圓形
️送發酵箱發酵溫度30濕度80，發酵至2倍大，表面按壓留指印微回彈
（提前15～20分鐘預熱烤箱上火220下火200度～）
️發酵好的麵糰表面刷蛋液，手指撮五個洞，放上黃油撒上白砂糖，放烤箱下層，烤8～10分鐘，上色滿意後出爐震盤移到晾網上晾涼
南瓜椰蓉小麵包濃濃椰香|||南瓜椰蓉餡的經典組合加上奶酪濃濃奶香，表面的裝飾好吃的同時又提升了顏值私房售賣不是問題
新手請在揉面初期預留15左右液體作調整，根據麵粉靈活調整水量
烤箱預熱要充分
沒有紙模的可以直接放烤盤做成16個獨立的小麵包
麵糰材料
高筋粉 240克
南瓜泥 100克
奶油奶酪 35克
細砂糖 22克
乾酵母 2.5克
全蛋液 15克
牛奶 80克
鹽 3克
黃油 12克
椰蓉餡
黃油 24克
糖粉 24克
蛋黃 24克
蛋白 14克
奶粉 12克
椰蓉 45克
表面醬
黃油 10克
糖粉 6克
牛奶 10克
低粉 10克
裝飾
杏仁片 適量
糖粉 適量
️南瓜去皮切塊蓋上保鮮膜蒸熟放涼備用（盆里的水不許倒掉）
️除黃油、鹽外的所有材料倒入揉麵缸開低速攪打至看不見乾粉轉高速，打至粗膜狀態加入軟化黃油、🧂鹽慢速攪打至黃油全部吸收，轉中高速打至出有韌性的手套膜，破洞光滑（小麵包膜要求不高，不追求過薄的膜）
️出面溫在25-27度，滾圓送去發酵溫度25-28
️發酵空檔製作椰蓉餡：黃油糖粉用打蛋器打勻，不要打發｜倒入常溫蛋黃蛋白攪拌均勻奶粉椰蓉攪拌均勻後蓋保鮮膜備用
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{nextpage}️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞不回縮，發酵完畢均勻分割16份排氣滾圓，蓋好鬆弛15分鐘
️取一個麵糰拍成中間厚兩邊薄，翻面放入10克左右椰蓉餡，收緊口收口朝下放入模具
️送發酵箱發酵溫度32濕度80，發酵至2倍大，表面按壓留指印微回彈
（發酵結束前15～20分鐘預熱烤箱上下火185度～）
️發酵空檔製作表面醬：黃油糖粉拌勻，牛奶低粉攪拌均勻，發酵好的麵糰表面擠上醬，放上杏仁片
送入烤箱中下層185度18～20分鐘，上色滿意後出爐震出熱氣待冷卻後篩糖粉即可
醇香黑糖生吐司｜三天依舊軟|||黑糖的香醇綿密口感的軟吐司
新手揉面初期預留10～20克左右液體，根據自己的麵粉靈活調整水量
請嚴格控制出缸及發酵溫度
配方可做2個450克吐司
焦糖
細砂糖 42克
水 12克
淡奶油 20克
️水糖輕輕攪均勻，小火煮沸（開火後不可攪拌）
️糖融化起綿密泡，顏色慢慢變淺黃此時用刮刀輕輕攪動，不可翻拌否則可能會翻砂，變金黃後分次加入溫熱奶油攪拌均勻即可離火冷卻備用（奶油太冰會四濺）
黑糖蜜水
黑糖 70克
水 65克
檸檬汁 6克
️空鍋先去皮稱重，水黑糖煮沸繼續熬煮到100克加入檸檬汁煮沸備用
湯種
高筋粉 25克
水 120克
主麵糰
湯種 全部
高筋粉 500克
焦糖 20克
黑糖蜜水 100克
細砂糖 10～20克
乾酵母 5克
水。 170克
淡奶油 40克
鹽 6克
黃油 40克
️ 湯種里的高筋粉和水一次性倒入鍋中，開小火不停攪拌至糊狀蓋上保鮮膜放涼備用，也可冷藏過夜
️將除黃油外的所有材料包括湯種全部倒入揉麵缸開低速攪打至不見乾粉轉高速，剛開始會黏缸底揉兩分鐘後用刮刀翻個面繼續揉，打到粗膜加入軟化黃油慢速攪打不見黃油轉中高速打至有韌性的手套膜破洞光滑
️出缸面溫在25-27度，發酵溫度25-28濕度75，發酵至按壓留下指印並緩慢回彈撮洞不回縮不塌陷
️均勻分割6份排氣滾圓，蓋好鬆弛15～20分鐘
️取出一個麵糰，輕輕排氣擀成長方形翻面捲起，繼續鬆弛15分鐘，取出麵糰擀長，翻面捲起放入模具
️送入發酵箱溫度35～37濕度80，發酵至7～7.5分滿（發酵快結束前至少15分鐘左右預熱烤箱～）
海氏i7風爐烤箱參考溫度：上火180度，下火230度
️發酵完畢蓋上蓋子送入烤箱底層：烘烤28～29分鐘左右，出爐震出熱氣脫模晾涼
日式芝麻豆沙包軟糯清甜|||高人氣的日式豆沙包，配上自己炒的豆沙，軟糯清香
新手請在揉面初期預留5～10左右液體根據麵粉靈活調整水量
烤箱預熱要充分
配方是6個的量
豆沙可以自己炒也可以用成品，配方里的豆沙有多做，剩餘可以冷凍保存
麵糰材料
高筋粉 225克
低筋粉 25克
奶粉 12克
細砂糖 30克
乾酵母 3克
全蛋液 50克
牛奶 125克
海鹽 3克
黃油 30克
豆沙餡（懶得炒的也可以用成品豆沙）
紅豆 200克
紅糖 35克（可全部用白糖）
白糖 35克
玉米油 10克
️紅豆提前洗凈加水泡一夜（放冷藏，防餿）
第二天倒掉泡發的水重新加入清水沒過紅豆將近一倍的水用高壓鍋壓或者電飯煲煮爛，料理機打成泥，倒入不粘鍋加入紅白糖和玉米油，翻炒至可以成團不粘鍋即可，不要太干也不要太濕，保鮮膜貼面蓋好備用
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{nextpage}️製作麵糰：除黃油、鹽外的所有材料倒入揉麵缸開低速攪打至看不見乾粉轉高速，打至粗膜狀態加入軟化黃油、鹽慢速攪打至黃油全部吸收，轉中高速打至出有韌性的手套膜，破洞光滑（小麵包膜要求不高，不追求過薄的膜）
️出面溫在25-27度，滾圓送去發酵溫度25-28
️發酵空檔豆沙分團，30克6個蓋好備用
️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞不回縮，發酵完畢均勻分割6份排氣滾圓，蓋好鬆弛15分鐘
️取一個麵糰側壓輕拍排氣，翻面放入豆沙餡，收緊口收口朝下，擀麵杖沾麵粉，中間戳洞（不要戳破）
半邊刷上水，粘白芝麻
️送發酵箱發酵溫度32濕度80，發酵至2倍大，表面按壓留指印微回彈
（發酵結束前15～20分鐘預熱烤箱上下火190度～）
️發酵完成後取出沒有芝麻的那邊刷上牛奶，中間的洞如果沒那麼明顯擀麵杖可以粘下麵粉再加深一下，中間擠上沙拉醬或奶油奶酪
️送入烤箱中下層190度14～15分鐘，上色滿意後出爐震出熱氣移到烤網上晾涼
賣爆的菠蘿包酥酥脆脆好好吃|||超好吃的一款菠蘿包，賣爆了好嗎，麵包體用布里歐修麵包體，但是又沒有布里歐修那麼多黃油，口感就是柔軟細膩，加上表皮的酥脆如果再來一杯咖啡真的是神仙搭配，好好吃，麵包體可減10克高筋粉換成10克可可粉
菠蘿皮部分的粉量可以根據最後狀態決定是否需要繼續加粉，最終的狀態就是手指按下去不敢
新手請在揉面初期預留15左右液體作調整，根據麵粉靈活調整水量
烤箱預熱要充分
麵糰材料（6個量）
高筋粉 135克
細砂糖 20克
乾酵母 1.5克
全蛋液 30克
牛奶 73克
鹽 3克
黃油 15克
菠蘿酥皮
黃油 33克
白砂糖 33克
全蛋液 15克
可可粉 3克
高筋粉 65～79克（我用79克，可預留8克起來，看狀態酌情增減）
️除黃油、鹽酵母外的所有材料倒入揉麵缸中用低速打成團成團，轉中高速打至粗膜狀態加入黃油、鹽低速打至黃油全部吸收轉中高速打至健有韌性的薄膜，破洞光滑（小麵包膜要求不高，不追求過薄的膜）
️揉好面溫在24～27度最佳，滾圓送去發酵溫度25-28，
️趁發酵的空檔製作菠蘿皮，軟化好的黃油細砂糖或糖粉用打蛋器打均勻，再分三次加入全蛋液打均勻，最後加入高筋粉、可可粉上刮刀用翻、壓拌的方式翻拌均勻，蓋上保鮮膜備用（不可以過度翻拌，以防起筋）
️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞不回縮，發酵完畢均勻分割6份排氣滾圓，蓋好鬆弛15分鐘
️菠蘿皮分6個備用，鬆弛好的麵糰取出輕拍，再次滾圓，操作台鋪一張保鮮膜，將菠蘿皮用手指直接按扁麵糰收口處朝上放皮中間，保鮮膜四角提起來將皮緊貼著麵糰在揭掉保鮮膜，收口朝下擺入盤中
️送發酵箱發酵溫度30濕度75度，發酵至2倍大，表面按壓留指印微回彈
（提前15～20分鐘預熱烤箱風爐模式185度～）
️發酵完畢放烤箱烤15分鐘分鐘左右，上色滿意後出爐震盤移到晾網上晾涼
芝士海鹽麵包｜越嚼越香的經典鹽卷|||繼上次的經典鹽卷後，做過的都反饋好吃，這次在鹽卷表面裹上了金黃的芝士粉，無論是從顏值還是口感都更加的驚艷
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{nextpage}外脆里軟，越嚼越香，一定會成為你反覆做的一款鹽卷
材料用量
高筋粉 400克
低筋粉 100克
細砂糖 30克
奶粉 45克
牛奶 200克
水 175克（新手可減5～10克水量）
乾酵母 5克（冬天6克）
黃油 35克
鹽 8克
有鹽黃油 18塊（每塊切4-5克）
做法：
️ 除黃油、鹽之外的材料全部加入打麵缸~ 低速攪拌成團，轉高速檔至能拉出粗膜破洞有鋸齒狀
️ 加入黃油、鹽低速檔攪拌至黃油全部吸收轉高速檔至出膜，破洞光滑即可
️收圓發酵參考溫度25-28濕度75，發酵至按壓留下指印不快速回彈不塌陷
️ 將麵糰分成16份，滾圓冷藏鬆弛20分鐘，輕拍排氣，翻面如圖捲起像卷橄欖形的手勢，搓成胡蘿蔔狀搓長一點，蓋好冷藏鬆弛30～50分鐘（夏天可先放冷凍凍會兒）
️鬆弛好的麵糰頭部杆開5～7厘米都可以，新手建議寬點好糙作，擀扁擀長，邊擀邊輕輕拉住尾巴輕輕往後扯，輕輕來回擀，擀一下扯一下，約60厘米左右呈等腰三角形，越長圈越多~
不要硬擀會麵筋破裂~如果很難擀長容易回縮說明鬆弛時間不夠放入冰箱繼續鬆弛（動作慢的可以做一個冰箱拿一個）
頭部放入有鹽黃油塊，麵糰兩側抹黃油或玉米油避開頭尾，用刷子或者黃油直接塗上去都可，抹油烤出來紋路更好看不至於紋路消失~
捲起時注意兩邊距離儘量一致才會好看，底和面盆水
底部粘白芝麻，表面粘芝士粉
️ 排列整齊去二發溫度28-30溫度不宜過高，濕度80,時間約40分鐘,（SP50烤盤較大，發酵箱進去不，我直接關掉上下火打兩秒蒸汽後放進烤箱發酵，效果沒想到也不錯）
不要發太足紋路會消失，手指按麵糰微微回彈即可
送入預熱好的SP50烤箱入爐後馬上打10秒蒸汽， 上火230下火200烤12分鐘左右（預熱烤箱時記得順便按下蒸汽鍵預熱蒸汽）
低糖低油50%全麥餐包好吃的全麥|||麥香十足，飽腹感很強口感很好的一款全麥餐包，我宣布這是我醉愛吃的一款全麥餐包，麥香味很濃很好吃，一點也不剌嗓子
液體量較大，新手請在揉面初期預留10～15克左右液體，根據自己的麵粉靈活調整水量
配方可做12個的量
燙種
高筋粉 125克
鹽 1克
沸水 125克（一定要剛燒開的水）
主麵糰
高筋粉 200克
全麥粉 200克
蜂蜜 24克
糖 20克
乾酵母 4克
燙種 60克
水 270克
海鹽 8克
椰子油 20克
️製作燙種：麵粉鹽混合均勻，倒入剛煮沸的水快速攪拌至無乾粉，上手揉錘一分鐘左右保鮮膜貼面放涼，或者用廚師機攪打，冰箱冷藏第二天就可以使用了(此燙種可冷藏放置1~3天)
️麵糰材料中所有材料一次性倒入打麵缸，低速攪拌成團轉中高速檔打至能拉出半透明薄膜
️出面溫在24-26度為佳，放在溫度26-28，濕度75，地方發酵，發酵至按壓留下指印並緩慢回彈，或撮洞，不塌陷略微回彈呈肚臍眼狀
️均勻分割12份，輕拍排氣滾圓蓋好鬆弛15分鐘
️ 取一個鬆弛好的麵糰拍扁排氣，再次滾圓，表面噴水，沾上雜糧
️放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至2倍大
️發酵快結束前至少15分鐘左右，預熱烤箱180度～雙層烤請用風爐模式，平爐溫度也是180度
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{nextpage}（此次使用烤箱為高比克5A，雙層上色很均勻很滿意）
️發酵完畢送入烤箱第二層和最後一層：烘烤14分鐘左右，具體以上色情況為準，出爐震盤移到烤網上晾涼
超簡單的網紅土豆包我復刻啦柔軟拉絲|||土豆本尊見了都要迷糊的土豆麵包，柔軟拉絲，做了16個第二天就全部解決了，太好吃了
新手請在揉面初期預留5～10左右液體作調整，根據麵粉靈活調整水量
請嚴格控制出缸以及發酵溫度
烤箱預熱要充分，烤箱溫差不同溫度時間僅供參考
配方可做16個的量
土豆餡
去皮土豆 350
培根 3片（75～80克）
馬蘇里拉芝士 140克
鹽 0.5克（也可不加）
黑胡椒的粉 1.5克
主麵糰
高筋粉 250克
奶粉 10克
細砂糖 30克
乾酵母 2.5克
全蛋液 24克
牛奶 170克
鹽 3.5克
黃油 20克
表面裝飾
可可粉 5克
麵粉 15克
️把土豆切塊蒸熟，壓拌成泥加入煎熟切塊的培根，加入馬蘇里拉、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，蓋好保鮮膜放冷凍定型半個小時左右（不要凍的硬邦邦沒辦法分團）
️將除黃油、鹽外的所有材料全部倒入揉麵缸開低速攪打，打到看不見乾粉轉高速，打到粗膜狀態加入軟化黃油、鹽慢速攪打直到看不見黃油轉中高速打至出有韌性的手套膜，破洞光滑
️出面溫在25-27度為佳，發酵溫度25-28
發酵參考狀態:按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞，不回縮不塌陷
️發酵好的麵糰輕壓排氣均分割16份，滾圓，蓋好冷藏鬆弛15分鐘
️取一個麵糰排扁，翻面放入餡料，如圖捏緊收口
️可可粉麵粉混合均勻，麵糰放進去滾一滾，表面用筷子隨意戳幾個洞，別戳破
️ 擺入烤盤送入烤箱設置溫度35，發酵盤裡倒入溫水，發酵快到2倍大時取出提前預熱艾瑞斯e5烤箱，雙層烤用風爐模式190度
️發酵完畢送入烤箱：190度烘烤11～12分鐘左右
不要烤太久，上色太深就不像了（普通烤箱190度12分鐘左右）
香炸的黑芝麻奶酥麵包｜早餐首選|||料多到滿足軟軟的香香的，奶香十足
新手請在揉面初期預留10～15克左右液體作調整，根據自己的麵粉靈活調整水量
請嚴格控制麵糰溫度。烤箱預熱要充分
主麵糰
麵包粉 500克
細砂糖 50克
酵母 5克
全蛋液 50克
牛奶 235克
奶油 100克
鹽 4.5克
黃油 30克
黑芝麻奶酥
黃油 50克
糖粉 50克
全蛋液 40克
熟黑芝麻粉 150克
表面酥粒（不做也可以）
黃油 25克
細砂糖 25克
杏仁粉 10克
低筋粉 40克
️麵糰材料中除黃油和鹽以外的所有食材)混合，放入揉麵缸，低速攪拌至無乾粉成團，轉中速檔揉至有延展性的厚膜
️加入軟化的黃油、鹽。低速將黃油逐漸揉入麵糰。中速繼續揉至能拉出有韌性的透明薄膜階段。
️取出滾圓，面溫控制在25～27度左右。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
️ 芝麻奶酥餡：軟化好的黃油加糖粉壓拌均勻，分兩次加入常溫蛋液攪拌均勻，加入芝麻粉攪拌均勻備用
（黑芝麻粉可以自己做也可以買，黑芝麻洗乾淨放入鍋中小火炒至顆顆飽滿，能聞到類似爆米花的味道就可以了，然後打成粉）
️奶酥粒：黃油細砂糖翻拌均勻，倒入杏仁粉：低筋粉用手搓成粒（用剩的放冷凍，什麼時候想用直接用）
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{nextpage}️麵糰發酵至2.5倍左右。戳洞不塌陷不回縮，將發酵好的麵糰取出。分割成12個小麵糰，滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下醒發15分鐘。
️ 取一個鬆弛好的麵糰，擀開整理成長方形面片，邊上氣泡拍掉。翻面後均勻的塗抹黑芝麻餡，尾部記得留白不要抹。自上而下捲起，捏緊收口。
️從麵糰中間一分為二，頂部不要切斷，如圖編好，頭尾捏緊，放入模具過直接放入烤盤中
️放在溫度32～35度左右濕度80%的環境下發酵至手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面刷全蛋液，撒酥粒和杏仁片
️送入提前預熱好的烤箱，風爐模式180度15分鐘左右（普通烤箱上下火180度15分鐘左右）
出爐震盤。脫模晾涼
超柔軟的麵包體包裹著流心巧克力餡，一口下去三重口感超滿足，巧克力控必做款
液體量較大，新手請在揉面初期預留15左右液體根據自己的麵粉靈活調整水量
老面
高筋粉 80克
鹽 1克
酵母 1克
水 53克
做法：所有材料揉打成較光滑的麵糰，冷藏發酵10個小時以上，發倍至3倍大撕開內部組織蜂窩狀
湯種
高筋粉 50克
水 230克
做法：所有材料混合，開小火不停攪拌至糊狀
主麵糰
老面 100克
湯種 全部
高筋粉 550克
深黑可可粉9克可可粉9克（可全部可可粉）
糖 55克
牛奶 230克
鹽 3.5克
乾酵母 5.5克
黃油 30克
甘納許內餡
黑巧克力66% 160克
淡奶油 160克
墨西哥醬
黃油 30克
細砂糖 15克
全蛋液 30克
低筋粉 30克
️ 主麵糰部分的除黃油外的材料全部倒入打麵缸，低速攪拌成團轉中高速檔打至能拉出薄膜，破洞有鋸齒狀
️加入室溫軟化黃油~低速檔攪拌至完全吸收~不見黃油轉中高速檔揉至出膜能透出手指紋，破洞邊緣光滑
️出面溫在24-27度為佳，送去發酵溫度25-28濕度75，發酵至撮洞不回縮不塌陷
️發酵過程中製作甘納許內餡，巧克力奶油隔水加熱攪拌至順滑蓋好放入冰箱冷凍
️接著做墨西哥醬：黃油細砂糖翻拌均勻全蛋液大至翻拌均勻，倒入低筋粉翻拌均勻裝入裱花袋備用
️發酵後均勻分割5份鬆弛15分鐘，鬆弛後取麵糰側拍排氣，拍成四周薄中間厚的圓，放上巧克力醬，將四周麵糰提起捏緊收口（注意巧克力不要弄到四周的麵糰，否則無法收口）
️送去發酵~溫度32-35濕度75-85發酵至手指沾麵粉輕按麵糰表面留指印微微回彈即可
發酵快結束前至少15分鐘左右，預熱烤箱～
烤箱參考溫度：上火200度下火180度
️發酵完畢表面噴水粘奧利奧碎擠墨西哥醬，送入烤箱烤13分鐘左右（普通烤箱上下190度12～15分鐘）
🥥一出爐就賣空的椰香紫米麵包軟軟糯糯，表面的椰蓉醬脆脆的，麵包體軟軟的，紫米餡糯糯的，第二天都不硬，真的很好吃
新手在揉面初期預留10～15克液體作調整，根據麵粉吸水性調節水量
請嚴格控制麵糰溫度。
紫米餡
紫糯米 135克
水 268克
細砂糖 18克
椰子油 18克
湯種
高筋粉 30克
水 150克
麵包體
湯種 全部
高筋粉 420克
奶粉 18克
糖 50克
酵母 4.5克
牛奶 170克
全蛋液 35克
鹽 6.5克
黃油油 25克
椰蓉淋醬
蛋液 40克
細砂糖 20克
玉米油 75克
奶粉 5克
椰蓉 20克
做法：
製作湯種：粉水小火不停攪拌至糊狀（約65度）
製作紫米餡：紫米洗後加入268克水浸泡半小時以上，電飯煲按平常煮乾飯的那個鍵煮，熟後加入糖，椰子油攪拌均勻，不燙手後均分12份，蓋上保鮮膜備用
椰蓉淋醬：所有材料混合均勻裝入裱花袋備用
主麵糰：麵糰部分除黃油外所有材料包括湯種全部加入打麵缸~低速攪拌成團，轉高速打至能拉出粗膜破洞有鋸齒
加入鹽和黃油，~低速檔攪拌至完全吸收看不見油後轉高速檔打至出膜，破洞邊緣光滑無鋸齒~別打過了
收圓放在溫暖的地方或發酵箱發酵，參考溫度25-28濕度75，發酵至手指沾麵粉戳洞不塌陷微回彈
將麵糰分成12份，滾圓鬆弛15分鐘
取麵糰拍扁翻面，包入紫米餡包好收口
放入模具中，發酵溫度32度濕度80，發酵至2倍大，手指沾麵粉按麵糰留指印微回彈，取出，表面擠椰蓉淋醬
放入預熱好的烤箱風爐模式170度17分鐘左右，具體看上色情況，出爐震盤脫模放在烤盤上晾涼
🥥椰蓉南瓜麵包卷清香柔軟超快整形手法|||做了8個我就吃了一個，其他全部進了小孩的嘴
屬於清香的麵包配合湯種做法，一口下去柔軟香甜
新手請在揉面初期預留15左右液體作調整，根據麵粉靈活調整水量
烤箱預熱要充分
配方可做8個的量
湯種
高筋粉 20克
水 100克
主麵糰
湯種 全部
高筋粉 220克
奶粉 12 克
細砂糖 28克
乾酵母 2.5克
全蛋液 40克
牛奶 90克
鹽 2.5克
黃油 25克
南瓜椰蓉餡
蒸熟南瓜 200克
黃油 8克
糖粉 10克
奶粉 12克
椰蓉 26克
️ 把湯種里的高筋粉和水一次性倒入鍋中開小火不停攪拌至糊狀，蓋上保鮮膜放涼備用，冷藏過夜更佳
️除黃油外的所有材料包括全部湯種倒入揉麵缸開低速攪打至看不見乾粉轉高速，打至粗膜狀態加入軟化黃油慢速攪打至黃油全部吸收，轉中高速打至出有韌性的手套膜，破洞光滑
️出面溫在25-27度最佳，發酵溫度25-27
️發酵空檔製作南瓜椰蓉餡：南瓜蒸熟，黃油糖粉、奶粉開小火炒至可以略微抱團的狀態（不用炒太干）關火加入椰蓉翻拌均勻，放涼備用
️麵糰發酵至按壓留下指印並緩慢回彈即可，或撮洞微回縮發酵完畢後擀成長方形
️翻面抹上餡料，捲起（不要卷太緊），用繩子或刀均勻分成8份後擺入烤盤中，稍微按扁
️送入發酵箱發酵溫度33濕度80，發酵至2倍大，表面撒椰蓉（發酵結束前至少15～20分鐘預熱烤箱～）
放入烤箱中下層，上下火185度15分鐘左右，上色滿意後出爐震出熱氣脫模晾涼
私房爆款，巨巨巨好吃的爆漿巧克力包。巧克力腦袋一定要試，不好吃來打我，一口下去巧克力味濃郁不甜不膩，不說了，我準備吃第二個了液體量較大，新手請在揉面初期預留10左右液體作調整，根據自己的麵粉靈活調整水量
嚴格控制面溫
烤箱預熱要充分，溫度時間僅供參考
材料
高筋粉 250克
可可粉 10克
奶粉 8克
全蛋液 35克
糖 33克
牛奶 150克
淡奶油 30克
鹽 2.8克
乾酵母 2.5克
黃油 18克
甘納許內餡
黑巧克力 42克（54.5～68%，我用法芙娜68%）
淡奶油 68克
表面裝飾
巧克力 適量
奧利奧餅乾碎 適量
️ 除黃油：鹽外的材料全部倒入打麵缸，低速攪拌成團轉中高速檔打至能拉出薄膜，破洞有鋸齒狀
️加入室溫軟化黃油、鹽~低速檔攪拌至完全吸收~不見黃油轉中高速檔揉至出膜能透出手指紋，破洞邊緣光滑
️出面溫在24-27度為佳，放在溫暖的地方發酵~
參考溫度25-28，濕度75，發酵參考狀態:按下留指印並緩慢回彈即可，或撮洞，不回縮不塌陷
️發酵過程中來製作甘納許內餡，巧克力奶油隔水加熱攪拌至融化，裝入裱花袋放冷凍，發酵快完成時取出切成12份備用
️發酵後均勻分割12份，輕拍排氣，翻面放上甘納許，捏緊收口
️送去發酵箱發酵~參考環境:溫度32-35，濕度75-85，發酵至手指沾麵粉輕按麵糰表面留指印微微回彈即可
提前預熱好烤箱，上220度下185度
普通烤箱參考溫度：上下火190度
️發酵完畢送入烤箱轉上火200度，下火185度9分鐘左右（普通烤箱上下火190度，14分鐘左右）