用料 ️麵糰 普通麵粉 600克 涼水 420克 鹽 5克 食用油 20克 ️抹面醬料 黃豆醬 15克 豆瓣醬 25克 番茄醬 15克 十三香 2克 白砂糖 10克 涼白開 30克 ️油酥 熟油 100克 普通麵粉 100克 ️撒料 小香蔥花 200克 熟的白芝麻 隨意 ️其它 烙餅用油 100克
蔥香濃郁的醬香餅的做法
- 普通麵粉、涼水、鹽、食用油,全部稱入和面盆,揉成一個非常柔軟、並不光滑的麵糰,表面抹一層油,蓋上蓋子或者保鮮膜,醒面1小時左右。
醒面非常關鍵,麵糰延展性越好,面片能抻得越薄,層次感也會越好
- 醒面時候,調一下醬料:黃豆醬、豆瓣醬、蕃茄醬、十三香、白砂糖、涼白開,稱入碗里
- 調勻成稀稠適中的醬料
- 調油酥:食用油100克燒熱,放至不燙手,倒出來,和100克麵粉混合均勻
- 麵糰醒好,蔥花切好,油酥和醬料調好。準備就緒,開整
- 麵糰分割成四或者六等份(根據烙餅鍋的口徑而定)
- 擀成薄薄的圓片
- 抹一層油酥
- 撒一層蔥花
- 「米」字形切開,中心留著不要切斷
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- 每一片都向中心摺疊,最後一片摺疊後把整個麵糰包裹住
- 再次擀開,成為一個和鍋子大小差不多的圓餅坯
- 鍋中倒入25克烙餅用的油
- 底面焦黃,翻面
- 焦黃色一面,直接抹上醬料
- 撒一層白芝麻
- 撒一點蔥花點綴
- 另一面也焦黃,出鍋切片
- 為了拍照好看,我切掉了邊角料(確切說是偷吃了邊角料),切成了長條形
- 剛出鍋外皮焦脆,層次分明,油香、醬香、蔥香都很濃郁
- 摞起來,拍照美美噠。第二天吃依然是柔軟的,不皮不幹不硬