用料   八角模具*15 麵糰 麵包粉 500克 鹽 7克 糖 65克 奶粉 20克 鮮酵母 15克 全蛋液 50克 牛奶 365克 燙種 80克 黃油 40克 加入 黑芝麻粉 50克

雙倍黑芝麻麻薯麵包的做法  

1. 準備工作

   、提前一天製作燙種：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

2. 、製作麻薯

   #麻薯

   水磨糯米粉320克

   玉米澱粉80克

   細砂糖120克

   牛奶540克

   黃油 48克

   備註：配方量較大，用不完的可冷藏保存3-5天；按照配料表*40%製作大概為配方用量；

   將水磨糯米粉、玉米澱粉、細砂糖和牛奶稱重放入容器，攪拌均勻；

   過篩一遍，裝入淺一點的容器，蓋保鮮膜蒸鍋蒸20分鐘左右；

   取出加入黃油，趁熱用刮刀慢慢拌勻，冷卻到不燙手的溫度戴手套揉均勻即可。

3. 、#夾餡--黑芝麻奶酥 15個左右用量

   黃油60克

   糖粉60克

   全蛋液50克

   熟的黑芝麻粉 180克    

   核桃仁40克

   黃油切小塊軟化後加入糖粉壓拌均勻，分兩次加入常溫全蛋液攪拌均勻。

   然後加入黑芝麻粉，拌勻；加入核桃碎，拌勻備用

   註：黑芝麻粉我用的是熟的黑芝麻自己打的，用料理機稍微打碎就可以~

4. 麵糰材料中「黃油」之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到5-6檔切換打面；

   PS:新手請記得預留液體的量調整。

   6-8分鐘的時候隨著攪拌麵糰可以扯出相對厚一點的薄膜，

5. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

6. 隨著黃油融入麵糰麵筋逐漸形成，轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

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7. 加入黑芝麻粉，1檔攪拌均勻

8. 取出整理，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

9. 發酵至2.5倍左右。

10. 取出麵糰，分割，約80克/個麵糰；

11. 滾圓

12. 滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下醒發15分鐘左右。

13. 鬆弛好的麵糰拍扁

14. 翻面，包入25克左右黑芝麻奶酥＋30克麻薯

15. 收口捏好

16. 放入模具

17. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵

18. 發酵至2倍

19. 海氏sp50烤箱，上190下230，烘烤14分鐘；

    其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型麵包的溫度時間。

20. 出爐，震模脫模冷卻；

21. 好吃~

小貼士 製作之前的要點提示：

、新手請在揉面初期預留液體作調整，根據自己的麵粉靈活調整一下水量。

、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。  

、請嚴格控制麵糰溫度。  

、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過。