原標題：忘不了的寧都肉丸 一方滋味一故鄉 三寸相思三寸腸

一直以來，每年都會去一兩次寧都，寧都給我最難忘的只有寧都肉丸，每次去都不會忘記品嘗。正所謂「一口贛州寧都肉丸滋味,三寸相思入腸忘不了」。

在老一輩的在寧都人眼裡,肉丸是頂級的美食,因其複雜的工藝和鮮美的味道,故常常用於接待貴客。據說，很久很久以前，為了逃避中原戰亂，寧都客家人飽受遷徙之苦，因此他們十分期盼著太平盛世，渴望著舉家團圓，永享安樂寧和，他們特地製作了一道地方特色突出，且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。

對於肉和紅薯粉的比例要十分小心，一般是一斤肉六兩粉。放多少肉放多少粉，都得用稱稱好，粉放多了做出的肉丸韌度不夠；肉放多了，粘性又不夠，煮的時候易散開不能成型。然後，把肉攪碎，然後按比例將紅薯粉用水兌好，把它們和肉攪成糊狀，在鍋里放入冷水，用手將肉漿擠成圓圓的球狀，用調羹一個一個打入水中煮熟就好。加湯（這個是骨頭湯哦！），再撒把蔥花，可以再加點麻油，增加香味，這樣可以最大限度地保持肉丸的原味。不加湯，加其他一些佐料，干拌著吃，味道一樣棒棒的。

肉丸基本要經過幾道工序，才香噴噴呈現面前，流連忘返：

1、將瘦肉和薯粉按照一定比例混合粉碎攪拌（比例每個地方真不一樣，有的地方5比3，有的1比1，太亂了），粉碎攪拌要加適量水。

2、鍋里加大量的水，開火燒開。把肉泥弄成圓球，一般都比較大，小了會誤為小氣，放入鍋中。

3、火不能斷，適當翻滾一下，保證受熱均勻，煮熟的肉丸會浮在水面上。

4、煮好的肉丸可以直接食用，非常清香可口！

根據每人的口味和喜好，可以加湯的吃法，以及干拌的吃法，並且將蔥花，薑末，蒜末，酸蘿蔔，醬油，麻油，辣椒醬，咸蘿蔔等佐料放入，口味更鮮美。