用料   高筋麵粉 500克 鹽 9克 細砂糖 40克 奶粉 20克 鮮酵母 15克 水 340克 黃油 40克

柔軟細膩｜二刷基礎白吐司｜低卡.低熱量的做法  

1. 麵糰中除黃油以外所有材料倒入廚師機桶里攪拌

2. 攪拌至厚膜黃油，繼續攪拌至完全階段性

3. 具有任性的手套膜

4. 麵糰出缸面溫控制在26度左右

5. 送入發酵箱溫度28度，濕度75%的環境下進行基礎發酵，發酵至2.5倍大左右，大概一小時左右，具體看麵糰發酵狀態。如圖手指沾粉往中間戳一個洞，不塌陷，緩慢回彈OK

6. 輕壓排氣，分割160克左右一個麵糰，分成6份，蓋上保鮮膜醒發20分鐘

7. 取一個醒發好的麵糰輕拍、擀開、翻面自上而下捲起，卷一圈半，蓋上保鮮膜醒發15分鐘

8. 三個一組同一方向入吐司盒模具

9. 送入發酵箱溫度35度，濕度85%的環境下醒發發酵至8.5—9分滿即可

10. 手指沾粉輕摁表面緩慢回彈，發酵完成

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11. 記得蓋上蓋子，這是平頂吐司

12. 送入提前預熱好的烤箱，上火170度，下火220度，烘烤28分鐘（溫度與時間只作為參考，你們要根據自己烤箱的溫度與時間來調整）

13. 出爐輕震兩下，震出熱氣

14. 脫模，倒扣在網架上，側面光滑

15. 漂亮的白吐司

16. 頂部白邊一圈美美的

17. 撕開拉絲還發光

18. 切開細膩入微

19. 撕面柔軟細膩

20. 切面舒服

小貼士 ️兩個低糖吐司盒，普通吐司盒烘烤時間35-40度

️耐高糖乾酵母的用量是鮮酵母1/3，

️麵糰水量有點大，新手注意預留20-30克左右水，麵粉吸水量不同，根據麵糰吸水量不同在決定添加與減少水量，同時要嚴格控制面溫，麵糰出缸溫度26度左右最佳，不然面溫好了，也會影響吐司的口感的

️關於排氣，排氣不是發酵好後再揉面，而是一發好後的麵糰發現有多餘的氣體輕拍排氣就可以，還有擀卷時發現周圍有小氣泡時也可是輕拍掉小氣泡

️擀卷不要太用力，用力擀破皮或者擀的一邊厚一邊薄，這就是用力不均勻擀開麵糰，也會影響麵糰發酵，如果麵糰很費力擀開說明麵糰還沒有發酵好，下次就要注意，還得再發酵一會，發酵好的麵糰很輕鬆擀開的，擀卷一定要用力均勻擀度一樣，卷的厚度也一樣，發酵起來也好看

️前期發酵很慢，發酵到五分的時候後期發酵很快，千萬別發過了哦