用料   高筋粉 250克 海鹽 4.5克 白砂糖 25克 鮮酵母 9克 奶粉 5克 淡奶油 25克 純牛奶 50克 全蛋液 25克 水 75克 黃油 25克

超綿軟de皇后吐司一口就淪陷的做法  

1. 揉面順序參考：

   除酵母，鹽、黃油外；

   其他材料一起倒進麵缸內，低速成團後，加入酵母，中速揉4分鐘；

   再加入鹽繼續揉至7成筋，

   7成筋判斷（麵糰光滑，有彈性，和稍有延展性，能扯開厚膜的狀態）

2. 最後加入軟化的黃油揉至完全階段，麵糰有良好的延展性，能輕鬆扯開透指紋的薄膜，膜有一定的韌性，破洞無鋸齒，是光滑的，面就揉好了

3. 揉好的面，整理成圓形，進行第一次發酵

   溫度：25度

   濕度：75%

   發酵至2倍大。

   判斷一發是否發好：

   肉眼明顯看到體積增大，且用手輕輕觸碰能感受到麵糰內部有氣體，按麵糰沒有那麼強的彈性。

   也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回縮也不塌陷，即一發完成。

4. 均分3份，滾圓，鬆弛20分鐘左右。

   這裡要注意不可過度操作，麵糰成圓後就可以停止了，以防扯壞麵筋，破壞組織。

5. 擀開捲起成圓柱型，約1.5圈。繼續鬆弛20分鐘左右，接著擀開約35cm長，自上而下捲起約3圈。

6. 圈圈方向一致，擺進吐司盒內。

   最後一次發酵：

   溫度：33度

   濕度：85%

   發酵至9分滿

7. 放進預熱好的烤箱內。

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   上火：160度

   下火：190度

   低糖吐司盒，烘烤34分鐘左右。普通吐司盒請延長時間。按照平時時間來

8. 注意：溫度和時間只能作為參考，因為模具烤箱不同，都會造成誤差，烘烤請根據自己以往的經驗來哦。

   不是低糖吐司盒的請自行延長時間，大約37分鐘左右。

9. 切面組織~閃著光呀。

10. 二發後也可以用剪刀剪開頂部，擠上黃油送爐里烘烤，成品會更香。

11. 三能低糖吐司盒

    北鼎烤箱

    參考溫度

    下火190度

    上火160度|

    34分鐘

    注意：溫度和時間只能作為參考，因為模具烤箱不同，都會造成誤差，烘烤請根據自己以往的經驗來哦。

    不是低糖吐司盒的請自行延長時間，大約38分鐘左右。

12. 再補充一個升級版的王后經典奶香吐司配方，配方來自王后烘焙。

    日式吐司粉：250克

    幼砂糖：30克

    鹽：4.5克

    淡奶油：38克

    全蛋液：25克

    牛奶：50克

    水：87克

    奶粉：8克

    黃油：30克

    鮮酵母：9克

13. 出爐後連皮都是軟軟的，撕開來組織猶如雲朵般潔白細膩~

14. 咬一口，濕潤綿軟，又帶著一絲Q彈，奶味也足。

15. 切面組織~愛了愛了~

16. 軟～關注我、繼續為大家分享優質配方

小貼士 1：這是個偏大水量的麵糰，在室溫超過16度的環境下操作，請使用冰水，有助於控制面溫，此配方廚師機揉比較好，麵包機和手揉不建議噢。

2：不要問能不能把配方中的水換成牛奶，或者是淡奶油用牛奶代替，每個配方都有自己的特色，所用的這個原材料也有它的道理，擅自改動後就不是原配方的樣子了。

3：我發布的配方中蠻多都有添加少量淡奶油的，個人感覺添加了淡奶油的吐司組織比較潔白，細膩，口感也相對潤一些，很喜歡加淡奶油的組織。

所以我會把淡奶油倒入冰格中冷凍成，一個小方塊的那種，在揉面的適合取出，超級方便哈，冷凍過的淡奶油也很容易化開的。

需要提醒的是：冷凍後的淡奶油只能用於做麵包，不可以打發了。

鮮酵母可以用乾酵母代替

乾酵母：鮮酵母＝1：3

做麵包必須用耐高糖乾酵母！普通的不行！