原標題：舌尖上的美味，新春宴客必不可少的7道硬菜，讓你待客絕對有面子

一、水煮肉片

「水煮肉片是一道四川傳統名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。為四川家常美食之一，家家戶戶都會做。水煮的特色是「麻、辣、鮮、香、燙」。這道菜是吃辣人的佳選。

1、豬裡脊1條清洗乾淨，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄。

2、將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨，油菜清洗乾淨。

3、將豬裡脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊腌制20分鐘。

4、炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒；至變顏色約七分熟時盛出備用。

5、另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香；加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟。

6、青菜盛在較大的容器里。

7、將肉片放入鍋中大火燒開即可；將肉片盛在青菜上，倒入湯；在上面放入麻椒、干紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。

二、剁椒鱸魚豆腐

「轉眼間新年了，大家都是要招待客人，作為宴客菜，都是要快捷還要養眼。而魚菜都是少不了，都是要年年有餘嘛。提前準備好涼菜，在蒸上四喜丸子和魚等菜菜，在蒸菜的時候去做小炒，一桌菜就很快ok了，其中這款【剁椒鱸魚豆腐】不但味道鮮美，香辣濃郁，配合上豆腐，看起來也更好看也更豐富一些。」

1、鱸魚去掉鱗片和腮和肚子東西清洗乾淨備用；彩椒切少許丁備用。

2、把魚切成公分左右的片，用紹酒和少許鹽和姜腌制一下。

3、在把豆腐切成和魚片差不多的片；然後把魚片和豆腐擺盤，中間的部分有點低，也放了一些豆腐。

4、剁椒、蒜末和姜蔥末放小碗備用。

5、炒鍋鍋熱放入油熱了轉小火放入碗中的料；小火翻炒至出來紅色聞見響香味時候放入生抽蚝油和糖翻炒，水一點點，炒至濃稠關火。

6、然後把炒好的料汁倒入魚身上，上鍋蒸8分鐘左右停火後2分鐘出鍋。

7、把多餘的汁水空掉；把控出的料汁放入鍋內熬開，加入少許蒸魚豉油和香油，淋少許濕澱粉到起泡後停火；然後把熬好的汁淋在魚身子，在撒一些彩椒丁即可。

三、香辣蝦

「香辣蝦的製作，說難也不難，但想要做得色、香、味，也要講究一點小技巧。

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1、干紅辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，兩片生薑和一根蔥白切成末、蔥綠切成小段，熟白芝麻準備好。

2、蝦洗凈，剪去蝦槍；用牙籤在蝦身尾巴第二節處挑去蝦腸。

3、處理好的蝦放入盤子裡，調入鹽和料酒，加入兩三片拍碎的生薑片和蔥段，抓勻腌製片刻；腌制好的蝦用廚房紙吸去多餘的水份，然後撒入約一平湯勺的干澱粉，翻抖均勻，讓每一隻蝦都能粘上。

4、鍋中燒熱適量油，約7、8成熱時把蝦倒入；炸約一分鐘左右，至外皮酥脆，撈出瀝油。

5、倒出炸蝦的油，剩少許底油，改小火，下入趕紅辣椒段煸出辣油和香味；把辣椒段撥至旁邊，下入姜、蔥末煸香；轉大火，把炸好的蝦倒入，翻炒均勻；出鍋前撒入蔥花和白芝麻即可。

四、水煮牛肉

此菜紅綠相映，香味濃郁，麻辣回香，風味獨特，為川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜館也是我必點的一道菜。

1、牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水澱粉腌制10分鐘。

2、豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。

3、鍋中倒入植物油燒熱，炒紅豆瓣醬，加入高湯稍微煮一會。

4、下入豆苗、白菜片、芹菜段，加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透。

5、將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散，肉片變色後馬上關火。

6、將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉；最後淋入熱油即可。

五、醬爆羊肉

1、大蔥洗凈切小段，姜切成薑末；羊肉洗凈切塊，倒生抽料酒，加鹽，加入適量薑末兒腌10分鐘。

2、炒鍋倒油燒溫，下腌過的羊肉翻炒。中火慢炒，慢慢的收干湯汁，加入甜麵醬。

3、加入蔥段翻炒均勻，此時可根據情況加鹽調味兒即可出鍋。

六、土豆燉雞塊

這是一道老少皆宜的經典美食。

1、土豆去皮切成塊，雞塊剁的小點，姜切片，蔥莖切段。

2、鍋里做水放入蔥、薑片、大料，把雞塊焯一下水，焯好水的雞塊撈出控干水分。

3、炒鍋里倒入三勺植物油，倒進去土豆塊煎一下，盛出備用。

4、炒鍋里放入兩勺油，倒進去雞塊翻炒至雞塊微黃；把蔥薑片、辣椒、大料和大蒜掰放進去，倒進去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均勻，使調料炒出香味。

5、把土豆塊倒進去翻炒，加入兩勺老抽繼續翻炒；土豆和雞塊翻炒均勻上色，加進去兩碗水，沒過雞塊和土豆多一點；倒進去兩勺鹽，蓋鍋蓋大火煮開，小火燉一小時半，出鍋時放味精調味，撒蔥花即可。

七、口水雞

1、雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸製7分鐘左右；時間到了再把雞腿翻個面繼續7分鐘左右，然後關火再燜制10分鐘。

2、黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。

3、盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生薑；把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡15-20分鐘左右。

4、蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。

5、一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。

6、冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面即可。