原標題：冬天的「潤肺全能王」，3塊一斤人人吃得起！配大米蒸一鍋，鬆軟筋道吃不停

昨天學了用梨子和百合製作的百合梨膏，秋冬季適當沖泡喝一喝，大有益處！今天再來吃另一種梨子，於每年12月至次年3月集中上市的、號稱地下雪梨的馬蹄。

馬蹄，宋代人把它取名字叫荸薺，也一直沿用至今，馬蹄則來自於南方的古方言發音，為「地下果子」的意思，自古一直又被當作水果來吃，舊時候災荒時也是果腹的好東西，也是中藥的一員。

李時珍在《本草綱目》中說荸薺有「補肺涼肝、降火、消食化痰，莖有清熱利尿的作用」，其性特別寒涼，舊時民間就有用馬蹄來輔助退熱的方法，去年特殊時期時馬蹄和梨子一樣，也都是大家特別推崇的潤肺止咳的好東西，有「潤肺全能王」的稱號。不過馬蹄生於地下有寄生蟲，又特別的寒涼，冬季還是建議少吃，最佳的食用方法還是煮熟以後再吃。

前幾期分享過幾道馬蹄吃法，有馬蹄蛋餃、牛肉炒馬蹄、馬蹄大骨湯等做法，今天再來一道花樣吃法，配合大米蒸一個米糕，堅持每周蒸一鍋，特養人，入口鬆軟筋道，唇齒留香又回甜，一口一個吃不停。詳細步驟請看如下分解：

——馬蹄蒸米糕—— 食材準備：馬蹄五個，大米粉，糯米粉，白糖，清水，熟黑芝麻，干桂花

第一步：準備馬蹄五個左右，深度清洗後去皮，再次沖洗乾淨後切成小粒，放入料理機中，加入白糖和小半碗清水，開機攪打成馬蹄漿倒出備用。

第二步：我們準備大米粉400克，糯米粉180克，先將兩者充分地混合均勻。準備一把熟黑芝麻用料理機打碎成粉待用。

第三步：我們將打好的馬蹄漿少量多次地倒入米粉中，並用筷子多多地攪拌，直至出現一些粉疙瘩就下手抓拌揉搓，最後呈現的乾濕度為抓起後即成型，但是一碰就鬆散的狀態即可。

第四步：先用雙手多多地將裡面的一些大疙瘩搓碎，而後準備一個篩子，把米粉過濾一下，儘量呈現比較細膩無疙瘩顆粒的狀態。取出三分之一的米粉用黑芝麻粉攪拌均勻待用（圖片未拍到）。

第五步：在蒸籠上蓋一塊紗布，而後找一個方形模具放於其上，用勺子挖米粉鋪一層於其內部，注意只要松垮垮地鋪好刮平即可，千萬不要壓實壓緊，高度為模具三分之一高度。

第六步：而後再鋪一層拌有黑芝麻粉的米粉，用鏟子刮平。最後再鋪一層米粉刮平，用刀子輕輕地分塊，最後撒一層干桂花和熟芝麻就可以上蒸鍋了。

第七步：注意上蒸鍋後還要用一塊紗布蓋好，防止水珠滴落，開火大火上汽後計時約15分鐘時間即可出鍋。熱氣騰騰、米香四溢，咬一口鬆軟又筋道，微微的調味恰到好處，開胃又有養肺潤肺的好處，值得冬季多做品嘗。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜譜中五個馬蹄並沒有全部用完，馬蹄漿用量以米粉的乾濕度為準。

蒸的時候記著加蓋一層紗布，可以避免水煮滴落米粉中造成米糕發粘。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入冬後馬蹄貴為「潤肺全能玩」，潤燥養肺，值得吃一吃！喜歡今天這道馬蹄蒸米糕做法的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！