原標題：天越冷，這菜越便宜，這樣做十分開胃，5分鐘吃光，竟一口湯沒剩

聽老人說，原先每年立冬以後，家家戶戶都要忙活一件大事：儲藏過冬菜。那年月，人們不知道什麼反季蔬菜，大棚蔬菜，冬天餐桌上常見的就是老四樣：白菜、土豆、大蔥、蘿蔔。一般三五口人家過冬天至少要存上百十斤的冬儲菜，那時這些菜一斤也就幾分錢，十塊錢就能吃到開春兒。寒風瑟瑟的隆冬，一鍋燴菜，就能饞哭隔壁的孩子，要是再有些肉入菜，外甥都不認他舅。這話雖然說得有點兒懸乎，但一想起下班放學後，吃上一鍋熱氣騰騰，香氣四溢的燴菜，渾身暖暖的情景，也著實令人想往。

如今，大家購買新鮮蔬菜都很方便，再加上我們都住在樓房，沒有了原來可以儲菜的小地窖或是院落一角，全家總動員存冬儲菜也漸漸成為歷史。也有人算過一筆帳，現在囤積冬菜，其實和現吃現買的價差並不太大。但很多人還是願意囤冬菜，這似乎更多是一種對秋收冬藏生活儀式的懷念。不管您是喜歡儲冬菜，還是更願意現買現吃，土豆，依舊還是冬季餐桌上C位出道的常客。說來也怪，很少有人不愛吃土豆的，小孩子喜歡吃土豆，連挑食的熊孩子都不能拒絕，大人也喜歡吃土豆，老人牙口不好依然還是愛吃土豆。別看這菜看起來不起眼，但燉啥像啥。冬天不怕菜少單調，就怕你的手不夠巧！今天不搬老俗套，什麼土豆絲兒，炸薯條，這些大家可能比我做得還好吃呢，我要分享給大家的是一道口味新鮮的花生醬土豆燒雞翅。天越冷，這菜越便宜，這樣做十分開胃，5分鐘吃光，竟一口湯沒剩！冬季，滿足口感需要又能保護全家健康的好菜來嘍！

花生醬土豆燒雞翅

雞翅根8隻、土豆1個、番茄1個、花生醬70克、番茄醬70克、冰糖1塊兒、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1克、鹽適量、蔥姜少許。如果您喜歡洋蔥還可以加些洋蔥，但如果是小朋友吃的話，就不建議加洋蔥了。您可以根據具體情況來調整食材。

1.預處理雞翅根。將雞翅根清洗乾淨，在背面用刀划上兩刀。在雞翅根的背面劃出刀口，不會破壞雞翅根的整體造型，還可以使其更加入味兒。按此方法將所有的雞翅根都打好花刀。冬天滋補身體，少不了健脾和胃、補中益氣的雞肉。雞肉里含有豐富的優質蛋白質，對冬季禦寒很有幫助，特別是對不愛吃肉的朋友來說，雞肉的肉質細嫩，味道較淡，更容易製作成我們想要的味道，因此可用於各種料理。今天我們做的這道菜，雞肉選擇了翅根的位置，這個位置的肉質也更鮮嫩，容易入味兒。如果家裡沒有雞翅根，換成雞翅或者琵琶腿兒也可以，味道也會很好。

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2.腌制雞翅根。用生抽、料酒、白鬍椒粉、蔥姜腌制雞翅根15至20分鐘。中途可翻動一下雞翅根，這樣以便入味更加均勻。經過腌制，可以起到很好的祛腥增香的目的。

3.預處理配菜。土豆去皮，和番茄都清洗乾淨後，切成大小適中的滾刀塊兒備用。如果想口感更好，也可以提前焯燙一下番茄，去掉皮兒再切塊兒。挑選土豆時儘量選擇大小適中，外皮光滑，芽眼較淺的土豆。淺金黃色的土豆口感好，而暗黃色的是儲存了一段時間的土豆。不建議選青色或發芽的土豆。冬季要多吃土豆不僅是因為它便宜，還因為土豆還能抗寒。土豆中含有豐富的維生素A、維生素C和大量的無機鹽，這些元素能增加人體的耐寒能力和對寒冷的適應能力。與肉類同燒，禦寒效果會更好。番茄可以說和土豆是天生一對，它也含有豐富的維生素，用土豆搭配番茄，味道還非常好，因此特別受歡迎。

4.調製醬料。將老抽、冰糖、番茄醬和花生醬用溫水化開。花生醬我選了有顆粒的，能吃得到花生碎，特別香。因為花生醬比較濃稠，所以事先調好，在燉制時就更方便了，避免出現入味不均勻的情況。花生醬，作為這道菜的重要調料，並不是可有可無。加入花生醬有兩個要義。口感上的和營養上都很重要。冬季的飲食結構相對單調，身體攝入鈣的數量也會相應少一些。加上冬天的陽光照射時間短，戶外活動少，也不利於維生素D的合成，這樣鈣的吸收也會收到影響。因為冬季飲食除了保證蛋白質的攝入，還要注重補鈣。不僅是老年人，小孩需要，成年人同樣需要注意。花生醬中除了含有我們上文提到的維生素和蛋白質有利於抗寒，更重要的是，它也是個含鈣大戶。每32克花生醬，大約兩勺的樣子，就含有320毫克的鈣。因此，冬天每天變著花樣吃兩勺花生醬，補鈣輕鬆又簡單。加入這種顆粒型的花生醬不僅使整道菜的口感層次更加豐富，而且花生的馥郁香氣與酸酸甜甜的滋味互相襯托，讓人回味無窮，簡直連湯兒都不能剩。這裡提示一下，花生醬建議選擇無糖無鹽無反式脂肪的品種，吃起來更安全健康。

5.煸炒雞翅根。鍋中倒入少許的油，油熱後加入腌制好的雞翅根，翻炒5分鐘左右，此時雞翅根表面會出現一層金色的小殼。

6.放入配菜。此時放入番茄、土豆塊繼續炒制，炒到番茄變軟，土豆塊兒也逐漸變得半透明。

7.進行燒制。此時倒入事先調好的醬料汁和適量的清水，加水總量以略微沒過食材為宜。大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉制20分鐘。燒制過程中建議開蓋翻動幾次食材，以免土豆糊鍋。臨近出鍋前5分鐘，撒入適量的鹽，轉大火收汁。邊收汁邊翻拌食材，使料汁可以均勻地包裹在食材表面。隨著翻拌，湯汁越來越濃稠，當汁接近收干時關火盛盤。您要問了，為什麼不在燉制之初加入鹽呢？我們在製作雞肉的時候，建議不要過早加鹽，以防止蛋白質固化，造成雞肉的口感發柴。這個細節同樣適用於其他肉類食材。

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您喜歡這道花生醬土豆燒雞翅嗎？如果您也想在寒冬里讓家人都吃得暖暖的，飽飽的，抽空就給他們做這道菜吧！也請您轉發給身邊的朋友，讓大家都抽時間在家做來嘗嘗，感謝您的分享！

1.不建議食用發芽的土豆。小面積發芽的，去芽的同時要徹底挖掉芽周圍部分，並要深挖，再用水浸泡2個小時，制熟的時間也要長一些，發芽面積過大的土豆就別吃了，產生的龍葵素對身體會產生不良影響。

2.土豆應該在避光常溫處保存，可以在土豆里放上幾個蘋果，由於蘋果會釋放乙烯氣體，可以抑制土豆發芽。