原標題:錢塘江禁漁?杭州人早搶空了七萬條,囤著吃四個月沒問題!
前幾天一條新聞驚動了杭州人,從3月1日開始,
有人愁啊,畢竟魚肉太鮮美。也有人不在意,因為家裡囤了滿滿一箱青魚乾,說是連吃四個月都沒問題。
仁和鎮的
說起魯子法的名字,三白潭村的村民都不陌生。
魯子法做青魚乾有
如今
1月7日,是三白潭水產品加工廠年前最後一次捕撈青魚。一大早,師傅們就開始忙活起來。水深兩米五,提前三天抽水,再加上趕魚、捕魚、釣魚這一系列的操作,要動用十幾個人,都是有經驗的老師傅了,五六十歲,身體好著呢,
這裡捕撈的青魚,都是魯師傅養殖的螺螄青。最早也是他從湖州引過來的魚苗,用螺絲加自己配的飼料搭配喂養,
當青魚撈起,廠里師傅已經準備好破殺。如何殺魚,師傅們早已爛熟於心,魚尾起,沿著脊背一直到魚頭,取出內臟,保留魚鱗,光殺魚就起碼要花上一天時間。
破殺以後挖掉內臟,不清洗,直接腌制,這樣聞上去會更富有香氣。腌制的材料也基本只用鹽,撒好以後要把那鹽均勻地抹到魚肉裡面,再放進水池,壓牢。
最終青魚乾的味道如何,就看腌制的過程了。魯師傅的標準是腌制三天,三天後,這批青魚就要洗凈,開始進行晾曬。木棍撐起,魚肉最大限度地與外界接觸,七個艷陽天是青魚乾曬成的必要條件。
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{nextpage}等到晾曬的最後一天,陽光去除了魚肉多餘的水分,冷風讓肉質變得緊實,透過光,通紅的魚肉紋理清晰可見,這是魚乾質量好的象徵。
「為什麼我腌的不是咸了就是淡了,沒你們做的好吃啊?」經常有人這樣問魯師傅。