原標題：冬天進補，多吃3種魚，營養美味，滋補驅寒，健康過冬年年都有餘
冬天進補，多吃3種魚，營養美味，滋補驅寒，健康過冬年年都有餘
魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質也比較細嫩，適合老人和孩子吃。冬天天氣寒冷，身體需要進補，但又不能攝入過多的脂肪，吃魚就是最好的選擇了。魚肉的脂肪含量只有1~4%，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素A等，能夠補益肝血、健脾和胃、增強免疫。
冬天進補，建議大家多吃魚肉，今天給大家分享4種做法，滋補驅寒，健康過冬，寓意年年有餘，全家都愛吃。
一、水煮魚
準備草魚、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生薑、蒜瓣、香蔥、白鬍椒粉、白糖、食鹽、花生油、辣椒油、八角、草果、料酒、醬油、澱粉、雞蛋。
1、草魚處理乾淨，把兩側的魚肉切下來，斜刀片成薄薄的魚片，用清水抓洗乾淨，擠干水分放入碗中，加入澱粉水、雞蛋清、食鹽、料酒、醬油、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、姜蒜一部分切片，一部分切末；香蔥一部分切段，一部分切蔥花。鍋里加入花生油，燒熱後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜片、花椒、八角、草果，小火炒出香味。
3、倒入開水煮開，加入適量食鹽、白糖、醬油、料酒、白鬍椒粉，放入洗乾淨的豆芽、金針菇煮2分鐘，煮熟後撈出放入大碗中墊底。
4、鍋里的魚湯煮開，放入腌好的魚片，轉小火煮一會兒，變色後立刻關火撈出，不然就老了。把魚片、魚湯一起倒入大碗中，撒上蒜末、蔥花、干辣椒、花椒，鍋里倒入適量油燒熱，澆在上面熗出香味即可。
二、酸菜魚
準備草魚、酸菜、大蔥、蒜瓣、小米椒、生薑、香菜、香蔥、干辣椒、食鹽、白鬍椒粉、澱粉、食用油。
1、草魚選手再次上場，去除魚鱗魚鰓，掏空內臟，殺魚的步驟可以交給老闆處理，再把2塊魚肉片下來，有些老闆還會貼心的給你切成魚片，回家洗乾淨即可。
2、魚頭、魚骨拿回來洗乾淨，瀝干水分。酸菜洗乾淨，切成大塊。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈大蔥切蔥片，生薑切薑片，香菜洗乾淨切段。魚片加入食鹽、料酒、醬油、澱粉、白鬍椒粉，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
3、起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜、小米椒爆香，倒入酸菜大火翻炒出香味，倒入開水沒過酸菜，大火煮5分鐘，把酸菜的酸味都煮出來。魚頭、魚骨小火煎至顏色金黃，倒入酸菜湯煮20分鐘。
4、撈出魚頭、魚骨、酸菜，放入碗中備用。把腌好的魚片一片片下鍋，，等到魚片全部變色即可關火，撒上蔥段、蔥花、蒜末，干辣椒，燒一些熱油潑在上面炸出香香味即可。
三、砂鍋魚
準備草魚、黃瓜、小米椒、泡椒、雞精、生抽、老抽、豆瓣醬、澱粉、食用油。
1、草魚處理乾淨，剁成魚塊，用清水洗一下，加入適量食鹽、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉，抓拌均勻後腌制半小時。紅辣椒洗乾淨切塊，泡椒切塊備用。
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{nextpage}2、黃瓜洗乾淨，切成小塊。生薑、蒜瓣切末。起鍋加油燒熱，放入腌好的草魚塊，小火炸至顏色金黃，撈出瀝油。鍋里重新加油，放入蔥姜蒜、花椒爆香，倒入黃瓜、紅辣椒、泡椒炒香。
3、加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入開水煮開，放入適量生抽、老抽、雞精、食鹽調味，倒入炸好的草魚塊，小火燉20分鐘，撒上蔥花即可出鍋。
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