蔬菜蒸著吃更能保留原味和營養
1
椰香芋頭煲
材料：
芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白鬍椒粉少許。
作法：
1.芋頭去頭尾、去皮後,先切厚片,略沖洗瀝干;干香菇洗凈,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。
2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 後,加入水燉煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。
2
椰香芋頭煲
材料：
南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白鬍椒粉少許。
作法：
1.南瓜洗凈切開,去籽後切塊;姜切片,備用。
2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。
TIPS：南瓜若整顆沒有處理過,是可以存放很久的蔬菜,若購買的是已經切塊的南瓜,沒立即使用記 得去籽,並包覆好放入冰箱冷藏,即可延長保存的時間。
3
松茸蒸豆腐
材料：
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克。。
作法：
1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。
2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。
3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。
4
柚香山藥
材料：
山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒調味料：柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙。
作法：
1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽, 盛入盤中備用。
2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩於的調味材料鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。
注:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。
5
羅漢玉浦
材料：
A.冬瓜300公克；B.麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克調味料：A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米澱粉1小匙；B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法：
1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。
2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。
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{nextpage}3.』將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
6
豆豉鮑菇蒸豆腐
材料：
杏鮑菇200公克、油豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙調味料：醬油膏1大匙、糖1小匙
作法：
1杏鮑菇、油豆腐切長形厚片;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。
2.陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。
3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。
4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。
5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。
7
蓀三絲卷
材料：
竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克調味料：橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙。
作法：
1.竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。
2.全部的調味料混合拌勻備用。
3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。
4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。
5.將剩於的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。
8
絲瓜蒸金針菇
材料：
絲瓜300公克、金針菇50公克、素火腿絲15公克、薑絲10公克調味料：鹽1/4小匙、白鬍椒粉少許、香油1大匙。
作法：
1.絲瓜去皮,洗凈切小片;金針菇去頭,洗凈切段備用。
2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入其於調味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。
TIPS：這道菜有許多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹調,但用蒸的不僅可以吃起來較清爽,也較能吃到絲瓜和其餘食材的原味。
9
豆豉鮑菇蒸豆腐
材料：杏鮑菇200公克、油豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙
調味料：醬油膏1大匙、糖1小匙
作法：
1.杏鮑菇、油豆腐切長形厚片;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。
2.陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。
3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。
4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。
5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。
10
牛蒡蒸山藥
材料：
牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc
調味料：醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少許
作法：
1.紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾後洗凈;山藥和牛蒡去皮、洗凈後切塊。
2.取一燉鍋,倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。
11
黃瓜蒸豆腐
材料：
大黃瓜300公克、豆乾末50公克（也可以用豆腐代替）、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克
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{nextpage}醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法：
1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝干備用。
2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲上即可。
12
蓮子蒸香芋
材料：
芋頭150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根
調味料：鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙
作法：
1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟取出,壓平成泥狀。
2.干蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以 大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。
3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。
4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。
13
剁椒金針菇
原料：
金針菇300克、剁椒2湯匙、香芹、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水。
2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上香芹、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
14
翡翠蒸白玉
原料：
豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。
做法：
1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2.將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
15
白菜芝麻卷
材料：
大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根
調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙
做法：
1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝干備用。
2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝干備用。
3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。
4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。
5.將大白菜捲至紮實,再切成二段即可。
16
蒸茄子
食材：
茄子400g、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量
做法：
1.準備好所有的食材。
2.茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4.蒸好的茄子取出涼一涼。
5.用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
6.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
7.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
8.加入調好的魚香汁。
9.小火攪拌至濃稠出香關火。
10.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
17
剁椒蒸豆腐
食材：
豆腐500g、剁椒30g、油適量、味精適量、素蚝油10g、生抽10g
做法：
1.準備好所有的食材。
2.豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。
3.取一個小碗加入蚝油，生抽，味精，適量清水攪拌均勻。
4.炒鍋倒油，再放入剁椒炒香。
5.調好的料汁出香味關火。
6.把料汁剁椒澆入豆腐上。
7.然後蒸製5-8分鐘。
8.取出散上香芹即可。
18
五穀豐登
食材：
玉米、小土豆、紫薯
做法：
1.準備好所有的食材。
2.玉米、小土豆、紫薯洗凈分別切成段和厚片擺放入接了水並放置了蒸隔的微波爐蒸鍋內；
3.然後把微波爐蒸鍋放入微波爐內，擺放在爐圈上；
4.關上門，設置高火，20分鐘即可；
5.好，時間到，聽到蜂鳴聲提示，打開爐門，取出蒸鍋即可。吃時蘸糖食用，也可直接食用。