原標題：炒糖色時，到底先放水還是先倒油？好多人都錯了，難怪糖水炒不好

炒糖色是很多紅燒類菜品是都必須要用到的一道工序了，就像我們平時經常吃的紅燒肉都是要經過炒糖色之後，才能讓菜品看起來又紅又亮，好像還能夠起到提香的作用，尤其是這樣做出來的紅燒肉還肥而不膩，讓人看著就特別的有食慾。

不過相信很多人自己在家裡邊炒糖色的時候，並沒有飯店裡面那樣鮮亮，反而自己炒出來的糖色，做出來的紅燒肉又苦又柴難以下咽。不過你別看炒糖色看起來那麼容易，做起來也是有很多小技巧的。

有些人在炒糖色的時候都是把糖色和油水分開炒的，但其實這兩者還可以混合在一起進行炒糖色，而且用這種方法炒出來的糖色又紅又亮，還能夠很好的把握炒糖色的火候。不過雖然這種方法看起來很簡單，但是要想讓炒出來的糖色好看又好吃，除了掌握火候，還有一個問題讓人很是糾結，那就是

如果說你不知道到底應該先放水還是先放油，那麼不妨試一下用這種，油水混合炒糖色的做法。首先我們把清水、冰糖、食用油按照4:5:1的比例準備好，接下來在鍋中倒入食用油，油熱之後再把準備好的冰糖放入鍋中轉中小火用鍋鏟不停的翻炒，炒至冰糖完全融化之後再往鍋中加入清水。這時等冰糖完全化開變粘稠之後，再轉為小火慢慢熬制，最後等到鍋中的糖漿全部變為金黃色，冒出少許小氣泡之後，就證明糖色已經炒好了。

別看炒糖色這個步驟看起來很簡單，但如果這一步做的不好的話，接下來做出來的菜品口感實在是讓人難以下咽。之所以很多人炒出來的糖色特別苦，估計是他們都是先用水把冰糖融化之後再倒入食用油，這樣的話室友根本就沒有辦法完全融合到糖漿裡面，所以便造成了油水分離的情況。

上面說到的這種方法，也是很多飯店廚師們都會用的炒糖色方法，而且不管是用碎冰糖還是砂糖，都可以用上面說到的這種方法。若你是新手的話，可以先用小火慢慢等糖融化之後，油上面起泡就可以了，不過每個人做炒作的方法也不一樣，也有一些人都是用熱鍋涼油下糖的，不知道你們有沒有什麼更好的方法呢？歡迎在評論區里分享一下哦！