原標題：傳統的魚香茄子味道就是正，配米飯好吃到爆

大家好！我是小菜，今天給大家帶來的美食是魚香茄子。這道菜的特點就是油多，香，吃起來特別下飯。茄子油炸，肉末也炒過，經過蔥姜蒜的煸炒十分出味兒。整個做出來軟糯香，配米飯吃絕了。下面就由小菜來具體介紹一下這款菜的具體做法吧。

菜名：魚香茄子；配料：茄子，豬肉，黃酒，黃豆醬油，米醋，白糖，澱粉，大蔥，姜，蒜，泡辣椒；特色：色香味美，超級下飯。

魚香茄子的做法如下：

1，先準備食材，新鮮的豬肉（肥瘦相間的）洗凈瀝干水分，切塊放入絞肉機打碎備用；把茄子去蒂，洗凈去皮（喜歡帶皮吃也可以，但是我認為去皮更好吃）切成長條狀；大蔥洗凈去蔥根黃葉切末，姜洗凈切末，大蒜去硬皮洗凈切末，泡辣椒切碎末越碎越好（蔥姜蒜儘量多備，出味兒），接著準備一個乾淨的碗，倒入黃酒，米醋，醬油，白糖，澱粉等攪拌均勻備用。

2，起鍋，倒油油溫7成熱時，放入切好的茄條炸兩分鐘直到茄子表面有焦邊時撈出控油備用。接著把鍋內油盛出，留有底油倒入切好的大肉末，中火煸炒熟至吐油，接著倒入泡辣椒末，煸炒至出紅油，泡辣椒吐油。

3，開大火，倒入一半的蔥末，薑末和蒜末煸出香味，接著倒入炸好的茄子，大火翻炒均勻，最後倒入調好的魚香料汁，繼續翻炒均勻，大火收汁倒入剩餘的一半蔥末，蒜末和薑末，翻炒均勻後即可。

4，由於泡辣椒和醬油都是鹹的所以整個過程都沒有放鹽，如果醬油量不足的話，出鍋前嘗一下湯汁的味道，鹹味不夠的話再加適量的鹽翻炒均勻，即可關火，出鍋，入盤。