原標題：大年初五「破五節」，包破五餃子講究多！首選這個餡，鮮美味足，寓意迎新納福

這年過的好快，一轉眼就到了大年初五了，估計此時已經有很多人踏上了返程工作的路上，正好大年初五是傳統的迎財神的日子，在這裡阿胡就恭祝各位在新年裡能夠財源廣進，年年有餘。

大年初五除了要早起放鞭炮迎財神、趕窮神外，也是傳統的「破五節」，何謂破五？因為舊時年初五這天各行各業紛紛開始開張營業了，所以這初五之前的諸多禁忌就該徹底解除、破除了，該放手大幹一場了。當然也有「潑污」的說法，說是可以將家中的垃圾、污水都可以清除掉了。

破五節最重要的飲食活動就是吃餃子，傳說包餃子也有很多講究的，首先就是要用肉餡的，最好要自己剁，以前人家都講究誰家剁肉剁得響，就可以剁走窮運和霉運，迎來吉祥如意好生活。

其次就是要把餃子包得鼓鼓得，更像是一個元寶，有財源滾滾來的寓意，圖個好吉利。

最後就要把餃子多捏一捏，有說法是為了捏住小人嘴，不讓他到處閒言碎語、胡說八道。

以上都是民間的老傳統了，大家了解一下即可，畢竟也是一種文化，不如好好調個餃子餡，吃個舒坦更好，今天分享的餃子餡中有兩種當季新鮮玩意，分別是春韭菜和筍，鮮美味足，寓意意迎新納福、年年有餘。詳細步驟請看如下分解：

——韭菜鮮肉竹筍餡餃子—— 食材準備：韭菜一把，鮮肉一塊，糯米筍（春筍、冬筍皆可以），蔥姜，生抽、老抽、蚝油，胡椒粉，食鹽，雞精，芝麻油，食用油，餃子皮

第一步：我這裡用的是糯米筍，質感比較的柔軟，直接洗乾淨切碎擠干水分就可以食用。如用新鮮的冬筍和春筍，建議將其焯水一次，而後再切碎備用。

第二步：在準備一把韭菜洗乾淨後瀝干水分，切碎後淋入適量的芝麻油攪拌均勻，可以防止其出水，又可以增香。我這裡韭菜加少了，味道有些淡，大家可以增加用量。

第三步：準備一塊三肥七瘦的豬肉300克左右，去皮後加入一些蔥姜剁碎成肉餡，加入食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻，而後再準備一些蔥姜水分三次淋入其中，每加入一次就順時針攪拌至水分被吸收，如此可以讓肉餡吃起來更滋潤多汁一些，不會發乾發柴，加入量為每500克肉餡300——400克水即可。

第四步：而後再加入生抽、老抽、蚝油調味調色，再將韭菜和筍豆加入肉餡中，淋入一些食用油攪拌均勻就可以拿來包餃子了，餃子別忘記包的鼓鼓的，一口下去還有汁水的感覺，鮮美滋味足，初五的餃子吃的比初一的香，快來試一試吧。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：我用的是熟制後的糯米筍，洗乾淨後直接就可以食用，如果你用的是春筍或者冬筍，請一定要經過焯水再吃，畢竟鮮筍的草酸含量還是很高的，焯水後就剁碎即可。

文中用到的蔥姜水，就是用乾花椒、蔥薑絲用開水浸泡後得來的，最好將蔥姜揉搓一下，讓其汁水釋放到水中更好。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！大年初五「破五節」，吃破五餃子迎財神，就吃這個餡！喜歡今天這道韭菜鮮肉竹筍餡餃子的可以關注我，並點贊、留言、轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！