用料   餡料類 五花肉(三肥七瘦) 500克 豬油 50克 生薑 20克 花椒 3克 蔥花 20克+25克 耗油 20克 老抽 10克 生抽 20克 白糖 10克 雞精 5克 白芝麻(可以不放) 10克 麵皮類 麵粉 700克 白糖 15克 酵母(夏天6/冬天7) 6-7克 泡打粉 1克 水 400克 豬油 35克 肉:麵粉=5:7 水:麵粉=1:0.55(吸水性好的麵粉可達到0.6)

秘制肉包(杭州天下第一包)的做法  

1. 豬肉剁成小顆粒狀末。

   我喜歡肥的剁成末，瘦的剁成顆粒。

2. 鍋燒熱，下豬油。

3. 下生薑，生薑煸至微黃時候下花椒。

4. 生薑炒至微黃後下花椒，炒出香味後，撈出生薑和花椒。

5. 下蔥花20克繼續煸香，然後下入一半的五花肉250克煸炒均勻。

   (我喜歡把所有的肥肉🥩下鍋煸炒出油，這樣出來的成品比較多汁，也吃不出肥肉。)

6. 煸炒均勻後下入調料，蚝油、老抽、生抽、白糖、雞精、白芝麻，攪拌均勻，放涼備用。放涼備用。

7. 放涼後倒入剩餘的另一半生肉🥩，生、熟肉混合攪拌均勻 。 等要包的時候再加入蔥花25克。

   我一般都是頭一天炒好餡料放入冰箱，第二天包。這樣湯汁比較凝固。

8. 麵粉中加入白糖，酵母，泡打粉，溫水和豬油，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒面10-30分鐘。(夏天醒面10分鐘，冬天醒面30分鐘。)

9. 鬆弛好的麵糰取出，分成幾個等分小麵糰搓圓稍稍按扁，用擀麵杖擀成周邊薄，中間厚的麵皮。

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10. 包入肉餡。我是40g的皮，20g的肉。

11. 包好後放入蒸鍋二次醒面。

12. 冷水下鍋，水開上氣後蒸13~15分鐘，悶2分鐘。包子小蒸13分鐘，包子大蒸15分鐘。