素食麻油雞—麻油猴頭菇• 家常菜🥢

今天想跟大家分享一道素食版的麻油雞～麻油猴頭菇！

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這鍋料理我相信即便不吃素的朋友也會愛上，麻油基底搭配蕈菇及高麗菜風味，湯頭看似濃郁卻清爽，然後淡淡的米酒及中藥香，更是把味道帶到另一個層次，且最重要的安排就是裡頭有放三種菇，每種菇都有著不同口感，吃起來相當有趣！

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冷冷的冬天這道食譜送給吃素的朋友們，若吃得是宗教素也可以把米酒的部分拿掉唷，歡迎大家試做看看！

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材料（3-4人份）

薑片8片

胡麻油3大匙

食用油1/2大匙

新鮮猴頭菇200克

杏鮑菇1根

干香菇6朵

米酒50cc

水500cc

香菇水50cc

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中藥材

枸杞2大匙

紅棗5顆

黨參1錢（可省）

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調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）

香菇素蚝油1.5大匙

鹽、糖1/4小匙

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作法

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1️⃣姜切薄片、杏鮑菇滾刀切塊、猴頭菇與高麗菜剝適口大小、干香菇與枸杞泡水還原備用。

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2️⃣猴頭菇滾水汆燙1分鐘待用；鍋內下2大匙胡麻油及1/2大匙食用油，放入薑片小火煸至捲曲起毛邊，接著下猴頭菇，中火拌炒將麻油顏色吃進去（約2分鐘），最後下干香菇與杏鮑菇炒香（約2分鐘）。

胡麻油混食用油較不易苦

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3️⃣承上，加入枸杞、紅棗、黨參、50cc米酒、50cc香菇水及500cc水大火煮滾，接著下1.5大匙香菇素蚝油及高麗菜，轉中小火煨煮5分鐘，待菇類入味後加入1/4小匙鹽及糖，起鍋前再加1大匙胡麻油（提味用，可省略），攪拌均勻後即完成！

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小知識

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新鮮猴頭菇不易取得，一般常見都是用乾燥的居多，乾燥的乾貨店有賣，因乾燥猴頭菇會苦，使用前請務必請泡水3小時（中間換水2次），泡過的水「不要用」，因為很苦！接著大火汆燙猴頭菇20分鐘，吃起來確認沒有苦味就可以囉！

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