原標題：豆腐和它絕配，頭茬一口鮮到家！簡單搭配羹一碗，一口好營養、滿口清香滋味濃

關注我的朋友應該知道，我前幾天出了一道「薺菜皮蛋豆腐羹」的吃法，此時正是春季嘗鮮時，引得各位吃貨躍躍欲試，今天借勢再來分享一道「羹」的吃法，只不過用的是另一種「野菜」，做法更有區別。

今日羹之主角為蘇南地區春季常吃「馬蘭頭」，它與枸杞頭、香椿頭、薺菜頭、小蒜頭、豌豆頭、草頭、菊花腦並稱為「七頭一腦」，這幾樣占據了蘇南人的春季餐桌一席之地，尤其是馬蘭頭還有「野菜一姐」的說法。

馬蘭頭又稱為雞兒腸、紅梗菜（有青梗、紅梗區別），因為屬於菊科蔬菜，和同屬菊科的「茼蒿」一樣有一股淡淡的清香味，初始就是一種生於田間路旁，山坡上的一種野菜，現在儼然就是一種季節性蔬菜，一入春後特別的搶手。其營養也很豐富，屬於高鉀低鈉蔬菜，鉀含量285毫克，鈉只有15毫克，控壓的朋友可以適當吃。其還是一種「抗炎野菜」，紅梗的藥用價值更高。

馬蘭頭和豆製品就是天生絕配，最有代表的就是經典的「馬蘭頭拌香乾」，以前也分享過做法感興趣的可以到主頁搜索一番，今天就用馬蘭頭和豆腐丸子做一道鮮羹，一口好營養、滿口清香滋味濃。詳細步驟請看如下分解：

——馬蘭頭豆腐丸子羹—— 食材準備：馬蘭頭一盆，老豆腐一塊，鮮肉末一塊，蔥姜，食鹽，雞精，芝麻油，干澱粉，澱粉水

第一步：新鮮馬蘭頭用清水沖洗乾淨，而後開水下鍋，鍋里加一些食鹽和食用油，大火焯水十幾秒鐘就撈出來，快速地過涼水冷卻，撈出來擠干水分再切碎待用。

第二步：下面處理豆腐，一塊老豆腐里加一些蔥薑末，戴好一次性手套抓碎成豆腐泥。這裡一定要用老豆腐哦，嫩豆腐無法成功。

第三步：往豆腐泥中再加入鮮豬肉末一塊，加入食鹽和雞精調味，再來一些干澱粉提高豆腐餡的凝聚性，下手再次抓拌均勻待用。

第四步：鍋里燒半鍋開水，燒至沸騰時關火，而後取一小塊抓拌好的豆腐餡，雙手搓成小丸子，儘量用手攥得緊一些，將豆腐丸子下入鍋中，依次將所有豆腐丸子下鍋，讓丸子在溫水中先定型，再開小火慢慢煮開就基本熟透了。

第五步：此時將切碎的馬蘭頭下鍋，加入食鹽和雞精調味，用勺子輕輕推動開來，再用干澱粉兌水稀釋後淋入鍋內，讓湯汁變稠一些，最後淋入一些芝麻香油就可以出鍋了。先喝一口馬蘭頭，清香很足，再來一個豆腐丸子，鮮嫩可口，就這一碗配三碗飯我一個人就能解決，值得大家嘗鮮的特色吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：豆腐丸子初次下鍋時切莫用沸水來煮，防止沸水將豆腐衝散，水燒開就關火，用溫水慢慢「養」熟再開火燒開即可。

馬蘭頭第二次下鍋時切莫煮太久，下鍋後直接調味勾芡就可以出鍋了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天嘗鮮正當時，馬蘭頭不可錯過，頭茬一口鮮到了家。喜歡今天這道馬蘭頭豆腐丸子羹做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！