初春，正是薺菜最嫩的季節，2月吃它「賽仙丹」，一解毒，二抗凝血，三降血壓，而薺菜除了用來調餃子餡，還有一個特別鮮美的做法，鮮嫩入味，配稀飯是一絕，吃一次就忘不了。
薺菜是一種常見的野菜，富含蛋白質、維生素、粗纖維等營養元素，營養價值比較高，具有清熱解毒、利尿消腫、平肝明目等功效。
平時適量吃一些薺菜，不僅能夠促進胃腸蠕動，起到潤腸通便、促進消化的作用，而且薺菜中還含有乙醯膽鹼，對降血壓也能起到一定的作用，你平常都是怎麼吃薺菜的呢？
推薦食譜：薺菜炒雞蛋
主要食材：薺菜、雞蛋
具體做法：
1、準備一些剛挖回來的薺菜，先用剪刀剪去根部，然後摘掉爛葉和黃葉，全部處理好後，用流動的清水將薺菜一根根沖洗乾淨。
2、接下來在薺菜中加入大量的清水，還有兩大勺的食用鹽，先用手把食鹽攪拌化開，再將薺菜壓進鹽水中，放一旁浸泡10分鐘，然後瀝干水分備用。
3、起鍋燒水，水開後，加入一勺食鹽、一點食用油，攪勻以後，再把薺菜倒入鍋中，焯水20秒，即可控水撈出，放入冷水中過涼，這樣焯水過的薺菜，會保持翠綠鮮嫩。
4、等不燙手了，直接用手擠掉薺菜中的水分，然後放到案板上，先橫著切幾刀，再轉過來繼續切幾刀，把薺菜切成小段，切好以後，裝入一個大碗中。
5、接下來在切好的薺菜上，打入4個雞蛋，再加入一大勺的食鹽，用筷子挑開蛋黃，然後順著一個方向不停地攪拌，充分地攪拌均勻以後，放一旁備用。
6、起鍋，加入適量的食用油，先潤一下鍋，油熱後，再把薺菜雞蛋液倒入鍋中，下鍋以後，先不要著急翻炒，用鏟子給它攤得大一點，薄一點。
7、等雞蛋餅底部煎至定型以後，用鏟子把雞蛋餅炒成小塊，炒至變色後，趁熱將它出鍋裝盤。
8、一個鮮美好吃的薺菜炒雞蛋就做好了，早上喝粥的時候，做上一碟，別提有多美味了，現在正是薺菜最嫩的季節，如果你家附近，也有這種野菜的話，不妨去挖一點回來吃。
推薦食譜：薺菜口蘑炒蝦仁
主要食材：薺菜、蝦仁、口蘑、小蔥
具體做法：
1、準備一些新鮮的薺菜，用水清洗一遍後，再用剪刀剪掉根部，接著再換水給它多清洗幾遍，洗好後，控干水分備用。
2、接下來剝一點蝦仁，剝蝦仁之前先冷凍一下，就特別好剝，在蝦仁上加一點白鬍椒粉和一勺食鹽，再來一勺料酒，用手抓拌均勻，放一旁腌制10分鐘，讓其充分地入味。
3、再準備一點口蘑，放入清水中搓洗一下，接著剪去中間的根蒂，再改刀切成薄片，厚度的話，自己把控，全部切好以後，裝入盤中備用。
4、起鍋燒水，水開後，將口蘑倒進去焯水1分鐘左右，即可控水撈出，放入提前準備好的清水中過涼，然後撈出來放一旁備用。
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{nextpage}5、趁著鍋中水開，再把薺菜倒進去，大概焯水15秒左右，即可撈出來，也放入清水中過涼，等不燙手了，再撈起來，用力地擠干水分，接著給它切碎，然後抖散，放一旁備用。
6、最後再把腌制好的蝦仁，也全部倒進鍋中焯一下水，直到把蝦仁煮至變色，即可撈出來，先放一旁備用。
7、準備一根小蔥，洗凈後，給它切成蔥花，最後準備一個小碗，往裡加入一勺澱粉、一勺清水，攪拌成澱粉水，先放一旁備用。
8、鍋中多放點油，油熱後，倒入蔥花爆香，接著倒入蝦仁和口蘑，快速翻炒均勻後，再倒入薺菜碎，翻炒幾下，調味的話，只需要加一勺食鹽，繼續用大火翻炒。
9、接著加入一勺雞精提鮮，翻炒均勻後，淋上調製好的澱粉水，大火勾一下芡，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
10、這樣做的薺菜口蘑炒蝦仁，味道特別的鮮美，是一道必點的下酒菜，如果你家周邊能挖到薺菜的話，那就收藏起來試試吧。
結語：2月吃它「賽仙丹」，一解毒，二抗凝血，三降血壓，教你一個新做法，配稀飯是一絕。
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