原標題：春天使勁吃，口口脆嫩賽人參！經常炒一盤，好營養、特解饞，一盤菜掃光一鍋飯

很多人都知道「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」這句老話。此時正是初春之時，正是各種應季芽菜萌發之時，吃它正當時，古人認為春吃芽菜賽人參，可以有清肝火，旺盛生機的好處。

今日就來吃苗菜中的佳品，有「綠色人參」之稱的黑豆苗！

首先說作為母體的「黑豆」就是個不俗的營養好食材，那發芽後黑豆苗自然也不是平平之物，合適的溫度和濕度下，自己就可以在家種植，搖身一變由黑色變為綠色的豆苗，含有鐵、鈣、磷、鉀及胡蘿蔔素等營養，尤其是鉀含量1377毫克、鈣含量220毫克、磷500毫克都是蔬菜中的翹楚，古人認為春天多吃還有清熱消腫、活血利尿、補肝明目、潤春燥的好處，同時脂肪含量極低，還被稱為是四星級減肥食品。

黑豆苗最簡單的吃法就是快炒，今天就分享一個和牛肉搭配的炒法，高營養好味道，口口極致脆嫩，一盤菜掃光一鍋飯，詳細步驟請看如下分解：

——黑豆苗炒牛肉絲—— 食材準備：黑豆苗一盒，鮮牛肉一塊，蔥姜蒜適量，紅椒一小塊，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，干澱粉，食用油，食鹽，雞精少許

第一步：我用的黑豆苗是菜市場購買的盒裝產品，取剪刀將盒子剪開，再從根部將黑豆苗剪斷，剔除根須不要，留下豆苗部分清洗乾淨，放一邊瀝干水分待用。

第二步：準備鮮牛肉一塊，頂著牛肉的紋理切成絲。用清水淘洗乾淨後加入食鹽和黑胡椒粉抓拌出肉的膠質，再分別加入生抽、老抽、蚝油和一湯匙干澱粉抓勻，最後來一點食用油抓勻，加入少許食用油可以防止下鍋後粘連，也可以腌制時鎖住牛肉的水分。

第三步：輔料很簡單，就一小塊紅椒切絲用來配色，適量的蔥姜蒜末作為小料使用即可。

第四步：鍋里燒油，油熱後將腌制好的牛肉絲下鍋煎炒，初始時別急著用鏟子扒拉，待微微定型後將牛肉絲劃散開來，炒至完全變色後盛出控油待用。

第五步：上一步剩下的底油可以繼續使用，加熱後加入蔥姜蒜爆出香味，接著將黑豆苗和紅椒絲下鍋開大火翻炒十幾秒鐘，炒至豆苗微微發軟。

第六步：倒入炒熟的牛肉絲，淋入一圈生抽，撒入一些食鹽和雞精，保持大火翻炒均熟透就可以出鍋了。黑豆苗脆嫩，牛肉絲軟嫩，簡單搭配、簡單烹飪就是一道下飯又營養的好菜，就這一個菜能掃光一鍋飯，值得大家嘗試一下。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：黑豆苗的根部去或者不去都可以，洗乾淨即可。同時黑豆苗里夾雜著一些黑色豆皮，淘洗的時候儘量撿拾乾淨，防止影響口感和成菜色澤。

豆苗比較鮮嫩，炒的時候保持大火翻炒，也別炒的太久了，防止失去水分讓豆苗口感變老而嚼不動。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天正是吃芽菜的好時機，除了豆芽和各種嫩野菜，黑豆苗也是不可錯過的「綠色人參」。喜歡今天這道黑豆苗炒牛肉絲做法的可以關注我，並留言、點贊、轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！