原標題：春天時值得吃，口口甜脆賽人參！搭配薺菜炒一盤，潤燥好營養，滿口清香好春味

今天又來吃「賽人參」了，昨天是「地上人參」苜蓿金花菜，今天就來一個「水中人參」，又有地下雪梨之稱的馬蹄、荸薺是也！

春季氣候乾燥，有時多吃一些像馬蹄這樣的涼爽又脆甜的食物，感覺喉嚨都特舒服，要不然怎麼會有地下雪梨的稱號呢，滋潤去火、補肺涼肝、消食又化痰。

今天的吃法也非常簡單，搭配春季應季薺菜和一些菌菇隨手炒上一盤，口味和色澤都很淡雅，滿口的清甜清香味，潤燥好營養，特甜潤，能嘗出一個好春味。吃多了大魚大肉的人也可以時常來上一盤，刮油解膩好味道，感興趣的一定要試一試。

話不多說，這道薺菜馬蹄炒秀珍菇做法就分享給大家，助你吃出春天好味道、好營養，詳細步驟請看如下分解：

——薺菜馬蹄炒秀珍菇—— 食材準備：馬蹄十多個左右，薺菜一把，秀珍菇一把，蔥花，澱粉水，食鹽，雞汁一湯匙，食用油，雞精少許

第一步：挑選新鮮的馬蹄十幾個左右，徹底地清洗乾淨後用削皮刀去皮，中間部位的可以 用小刀挖掉，而後再次沖洗乾淨，大個頭的就切一刀，小個的就保持原樣即可。

第二步：準備一把鮮嫩的薺菜，沖洗乾淨後倒入開水鍋中進行焯燙，約一分鐘時間左右就撈出來，過涼水充分冷卻後擠干水分，而後再切碎放入盤中待用。再準備一把秀珍菇洗乾淨待用。

第三步：另起鍋燒開水，將秀珍菇和去皮的馬蹄入鍋，水開後焯燙一分鐘後就撈出來，控干水份待用。

第四步：凈鍋燒油，油熱後將蔥花下鍋爆出香味，接著將焯水後的秀珍菇和馬蹄倒入鍋內，保持大火翻炒均勻，約20秒鐘時間後加入開水2大勺炒勻，再分別加入食鹽和雞精調味，有條件的建議加一點「鮮雞汁」更好。

第五步：加入調料後炒勻，小煮個一分鐘左右，此時再將切碎的薺菜撒入鍋內炒勻，再準備稀釋好的澱粉水淋入鍋內，讓鍋內的湯汁濃稠起來，包裹住所有食材就可以出鍋了。此菜色澤淡雅，味道清香，馬蹄脆嫩微甜，不失為一道清爽好菜，吃多了大魚大肉的不妨來一道此菜刮刮油、解解膩，感興趣的一定要試一試這個搭配和吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：馬蹄可以生吃，但是建議別吃太多，畢竟大寒之物，外皮又有一些寄生蟲在作祟，防止吃壞肚子，熟吃馬蹄才更安全一些，而且熟吃馬蹄更潤一些。

本菜譜中用到了秀珍菇這一食材，其實它就是平菇的一種，其菌菇傘蓋大小正適合這道菜，炒出來更好看一些，你也可以用口蘑或者鮮香菇來代替。

最後要注意，一定要保證鍋內還有一些湯汁時再勾芡，如此薺菜碎的包裹性更好一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天春燥來襲，我們需要吃一些滋潤的食材，馬蹄就是不錯的一個，脆嫩爽口好營養。喜歡今天這道薺菜馬蹄炒秀珍菇做法的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！