原標題：春天，雞湯、骨湯不如此湯！每天來一碗，鮮潤不膩、特清香，口口鮮嫩再來一碗

今天喝一碗湯吧，一碗素中帶有一些葷的湯，清淡不膩，滿口清香，特別適合這個季節！

這碗湯的主角是「豌豆尖」，不同於豌豆苗，豌豆尖是豌豆的嫩葉、嫩莖，又名為龍鬚菜，是一種既優質又營養的綠色健康蔬菜，含有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素，是保護眼睛、改善視力的好東西，豐富的膳食纖維、鎂和葉綠素等營養又可以保護肝臟，促進排毒。

豌豆尖吃法很多，炒、涼拌，燙火鍋，下麵條的時候扔幾根都是美味，還有那道豌豆尖滑肉湯更是經典，今天我來一個不一樣的「湯」做法，搭配「蛋皮餛飩」為大家呈現一道鮮潤不膩，滿口清香的「豌豆尖蛋皮餛飩」湯。

詳細步驟請看如下分解：

——豌豆尖蛋皮餛飩湯—— 食材準備：豌豆尖一把，雞蛋3個，鮮豬肉一塊，蔥姜，生抽，老抽，蚝油，食鹽，雞精，食用油，澱粉水

第一步：準備一把新鮮的豌豆尖，摘掉底部老的部位，留下較為鮮嫩的尖尖，用清水清洗乾淨放入碗中控干水份待用。

第二步：準備鮮豬肉一塊，去皮後切大塊，放入絞肉機中加入一些蔥姜和食鹽一塊攪打成肉泥，若肉餡有些干，可以加入一些清水攪拌至吸收即可。再分別加入生抽、老抽和蚝油，最後再來一些食用油攪拌均勻成肉餡待用。

第三步：準備3個雞蛋打入碗中，用筷子多多地攪拌，一定要將雞蛋液充分地打散，切莫有未破碎的雞蛋清在其中。而後加入一些澱粉水攪拌均勻備用，加入澱粉水的作用是可以增強蛋皮的韌性，使其不容易破裂。

第四步：最好用一個電磁爐，先把不粘鍋開大火燒熱，再轉為最小火加熱，用湯匙舀一勺雞蛋液倒入不粘鍋里，用湯匙轉動攤開成一個雞蛋皮，待其定型後取一塊肉餡放上去，先對摺餬口，再用筷子夾緊封口即成一個蛋皮餛飩了，依此步驟做完所有餛飩即可。

第五步：另起鍋燒油，油熱後加入一把蔥花炒出香味，而後直接加入開水半鍋，煮開後將做好的蛋皮餛飩下鍋，保持中小火煮個一兩分鐘。

第六步：時間到後將備好的豌豆尖下鍋，開大火燙個一分鐘，再加入一些食鹽和雞精來調味就可以出鍋了。聞一聞，豌豆尖的清香味濃郁。嘗一嘗，豌豆尖脆嫩爽口，蛋皮餛飩軟嫩鮮香，連著最簡單的湯水都很開胃爽口不油膩，就來這一大碗，一鍋米飯我都能炫完，感興趣的不妨試一試這個吃法，保證驚艷。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜的豌豆尖很好處理，洗乾淨即可。關鍵在如何製作這蛋皮餛飩，首先蛋液中一定要加入一些澱粉水，記住一定要是澱粉水，而不是干澱粉，否則會形成澱粉顆粒，難以破碎。

其次雞蛋液一定要徹底地攪碎，有條件的就用打蛋器來攪拌，一定不要有未破碎的雞蛋清在裡面，以免攤蛋皮的時候不易成型。

最後，攤蛋皮前，一定要將混有澱粉水的雞蛋液多攪拌幾次，防止澱粉沉澱。攤蛋皮時的火候也要小一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天吃芽菜正當時，這個豌豆尖一定別錯過，鮮嫩有營養，好吃又清爽。喜歡今天這道豌豆尖蛋皮餛飩湯做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！