原標題：穀雨前快吃它，口口鮮嫩賽神仙！三種食材一拌，清香好營養，輕鬆下了三碗飯

有道是「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」。此話說的就是香椿芽，是春季的限定美食，只有在穀雨節氣前吃才是最佳時機，清香鮮嫩賽神仙，而過了穀雨節氣，隨著氣溫的升高，椿芽漸老矣。

國人食用香椿的歷史久矣，據說漢代就有食用記載，其濃郁的香氣「嚼之競日香齒牙」，一度和荔枝一起作為南北兩大宮廷貢品，即使到了現在，每當香椿上市之時還是有些小貴的。

即使再貴也值得品嘗！但是品嘗香椿要遵循以下幾個要點：首先就是要挑選最鮮嫩的嫩芽，因為發芽初期含有的硝酸鹽成分最低，食用更安全。其次4月中旬，大概在穀雨後的香椿少吃，因為隨著氣溫的升高，不但「椿芽如木質」，而且硝酸鹽成分也升高。最後不管何種吃法，先焯水才是王道，不要計較焯水會將香味流失，因為香椿的香味物質不溶於水。

香椿吃法很多，不管是油炸、炒雞蛋、涼拌還是腌制都是美味，今天就來個稀奇的搭配，和口蘑、花蛤肉涼拌一個小菜，清香好營養、特爽口，輕輕鬆鬆下了三碗飯，詳細步驟請看如下分解：

——香椿口蘑拌花蛤肉—— 食材準備：香椿芽一把，口蘑十幾個左右，鮮活花蛤500克左右，大蒜，生抽，芝麻香油，紅小米椒兩個，食鹽，雞精

第一步：買來的香椿要抓緊吃，切莫暴露於空氣中超過三天。將老根補切掉，用清水沖洗乾淨，而後開水下鍋，加入一些食用油，大火燒開後焯燙1分鐘時間，以減少香椿芽中的亞硝酸鹽成分。撈出來後過涼水冷卻，再擠干水分切碎放入碗中待用。

第二步：準備白口蘑十幾個左右，洗乾淨後切成厚片，而後開水下鍋焯燙熟透，撈出後迅速過涼開水冷卻，再稍微擠干水分待用。

第三步：準備500克左右的鮮活花蛤，不用吐沙，直接清洗乾淨後倒入開水鍋中，煮至全部開蓋後撈出，取出花蛤肉洗一洗再放入空碗之中。此時往花蛤肉中加入生抽3湯匙，雞精少許，大蒜末一湯匙，芝麻香油2湯匙，紅小米椒圈適量，食鹽，清水2湯匙攪拌均勻，放一邊備用，如此做可以提前給花蛤肉入個味。

第四步：將切碎的香椿放入乾淨的盆中，帶入焯水後的口蘑片，再將上一步的花蛤肉連同湯汁一塊倒入其中，戴好一次性手套抓拌均勻就可以擺盤上桌了。滿屋的香椿清香味，口感脆嫩，越吃越香，雖然是一道涼菜卻是格外的下飯，感興趣的一定要抓緊試一試，過了這個季就吃不到了。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：香椿芽的亞硝酸鹽含量高，無論何種烹飪都要先焯水，發老的香椿亞硝酸鹽含量更高，即使是採摘下來的香椿嫩芽，暴露於空氣中太久，其亞硝酸鹽含量也會升高，所以儘快吃完。

一時吃不完的也不用擔心，可以焯水後冷卻擠干水分，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍即可，隨吃隨取。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！穀雨前抓緊吃限定美食香椿，穀雨後就老了不好吃，別再炒雞蛋了，今天這個吃法更適合你。喜歡今天這道香椿口蘑拌花蛤肉的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！