原標題：雞蛋和它絕配！花小錢，吃出一道「補腦好菜」，鮮嫩到飛起，一個菜掃光一鍋飯

話說這春分一過，這個春天就已經過了一半了，天氣愈發溫暖起來，各種應季新鮮食材也接踵而來，前有迎春薺菜、春韭，後有樹上蔬菜香椿芽、金不換金花菜，還有要抓緊吃的鮮蠶豆更不能錯過。

鮮蠶豆在耐寒不耐熱，在春末夏初集中上市，過了這個季就吃不到了！

蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷和膽鹼等營養，這些都是健腦、益腦、補腦的好食材，有「天然補腦豆」的稱號，再所有素菜中蠶豆的補腦好處賽過核桃等一眾食材，同時蠶豆含有豐富的蛋白質，葉酸，硒元素，維生素等營養，鮮嫩又營養，遇到就別錯過。

關於蠶豆吃法，前些天分享過一道蠶豆蟶子燒千張、韭菜炒蠶豆，感興趣的可以往前翻一翻，今天再來和雞蛋做個搭配，你要知道雞蛋也是補腦好食材，兩者搭配鮮嫩好營養，特下飯，一個菜能掃光一鍋飯，詳細步驟請看如下分解：

——蠶豆蝦仁水燜蛋—— 食材準備：雞蛋5個，蠶豆適量，蝦仁十幾個左右，韭菜十幾根，蔥蒜，紅辣椒，生抽，雞精，食鹽，食用油，澱粉水，白醋幾滴

第一步：現在的蠶豆正當時，挑選一些比較鮮嫩的、飽滿的，剝掉外殼後取出蠶豆仁，再小心地將蠶豆仁的外皮也去掉，留下蠶豆米稍微清洗一下備用，其實如果蠶豆很鮮嫩，蠶豆米的皮也可以不去的。圖中的蠶豆有點少了，大家可以再增加一倍。再準備十幾根韭菜洗乾淨後切段備用。

第二步：再準備十幾個蝦仁，可以用冷凍蝦仁，也可以用鮮蝦自己剝殼，在蝦仁背部開一刀取出蝦線，清洗乾淨備用。還有一些紅小米椒，蔥蒜末作為小料待用。

第三步：五個雞蛋打入碗中，淋入一些水澱粉、幾滴白醋攪拌均勻，加入少許水澱粉可以讓雞蛋塊更鮮嫩一些，滴入幾滴白醋可以幫助去除腥味。

第四步：凈鍋燒油，油熱後加入蔥蒜和小米椒圈炒出香味，接著把蠶豆米和蝦仁都下入鍋中，翻炒個20秒鐘左右，淋入一些生抽炒勻。

第五步：此時加入開水一碗左右，加入食鹽和雞精調味，改為中小火煮個3分鐘，讓蠶豆米充分地成熟，而後將準備好的雞蛋液直接淋入湯水中，改為小火加蓋燜至雞蛋也底部完全凝固。

第六步：開蓋後用鏟子將雞蛋塊翻身，讓其均勻地凝固熟透，再略微翻炒一下湯汁就會減少，此時撒入韭菜段，翻拌幾下就可以出鍋了。雞蛋鮮嫩、蠶豆米軟嫩、蝦仁脆嫩，再有韭菜的清香，共同構成這道鮮美開胃的下飯好菜，營養更不在話下，感興趣的可以試一試這個吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜不是油炒，而是帶有湯汁的「水燜蛋」，想要湯汁更多一些的可以增加水的加入。注意雞蛋入鍋燜的時候應該改為小火，密切注意鍋內情況，及時翻鍋，防止底部雞蛋糊鍋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞蛋和蠶豆也是天生一對，兩者搭配營養翻倍，絕對是一道「補腦好菜」！喜歡今天這道蠶豆蝦仁水燜蛋做法的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！