原標題：不用酵母和泡打粉，教你做純鹼開花饅頭，乾貨講解，勁道有嚼勁

不用酵母和泡打粉，教你做純鹼開花饅頭，乾貨講解，勁道有嚼勁

饅頭，作為中華民族的傳統麵食，受到了廣大食客的喜愛。今天，我要為大家帶來一款獨特的饅頭製作方法——純鹼開花饅頭。這款饅頭不使用酵母和泡打粉，而是採用純鹼發酵，不僅口感勁道有嚼勁，更帶有一種獨特的醇香。接下來，我將為大家詳細講解這款饅頭的製作方法和技巧，讓你在家也能輕鬆享受到這份美味。無論是早餐還是晚餐，純鹼開花饅頭都能為你帶來一份別樣的味蕾盛宴。

準備食材：

高筋麵粉、溫水、鹼面

具體做法：

1.今天和大家分享一個純鹼老式開花大饅頭的做法，就是不用酵母，也不用泡打粉，自然發酵的做法。首先第一步我們來發麵，準備300克麵粉，最好是高筋粉，溫水30度左右，180到190毫升，邊倒邊攪拌，我們最後想要得到的是一個稍軟一點的麵糰，攪成面絮狀之後我們再下手揉，這樣就不會粘手。我用的這款麵粉是農家自磨麵粉，雖然顏色不白，但是保證沒有任何添加，由於是高筋粉，所以不容易揉光滑，揉的時候會感覺到明顯的很有彈力，揉好的麵糰密封發酵15到24個小時。

2.這個季節溫度高，大概15個小時到18個小時就可以，冬季的話甚至時間會更長，大家可以明顯的看到這種自然發酵的面，它氣孔非常的均勻細膩，而用酵母發出來的會非常的大，而且不均勻。

3.接下來我要說的就是我們做開花饅頭鹼的用量，按照我這個300克麵粉大概加3到4克面鹼，但是也沒有固定標準。如果你這個面發的比較重的話，這個面鹼就要酌量的再增加，邊揉邊加乾麵粉，按照我這個重量的話，我大概加了150克左右。

4.揉到麵糰變硬，我們把它四等分。

5.每個面劑都反覆揉，越揉饅頭越筋道好吃，大家可以看到這個麵筋度非常的高，我們把面揉到這個硬度，我們這樣揉的時候它的邊緣也不會開裂。而你如果揉的時候邊緣開裂，說明這個面的筋度不夠。

6.為了保證生坯二次醒發的時間一致，所以我們要把每一個面劑先都大概揉一下，然後最後基本是一起塑形，這樣二次醒發的時間一致，才不會出現同一鍋饅頭有的沒發起來，有的卻塌陷了。由於是自然發酵的饅頭，所以二次醒發的時候肯定會慢，大概30到40分鐘左右，體積明顯變大即可。

7.而蒸開花饅頭最關鍵的一點就是一定要開水下鍋，前十分鐘大火燒，後十分鐘轉中火關火再燜五分鐘就可以了。

8.這樣我們純鹼開花大饅頭就做好了，這樣做出來的饅頭筋道瓷實，有嚼勁，又非常的細膩，喜歡就趕緊試試吧。