原標題：穀雨前快吃它，葉酸是蘋果13倍！配米粉蒸一盤，入味彈牙，營養搭配一盤不夠吃

老話都說「三月香椿四月豆，四月吃豆勝過肉」。四月的穀雨也即將到來，所謂「雨生百穀」，穀雨前後雨水增多，一些穀物備受滋潤茁壯成長，一些鮮嫩的豆類也正是品嘗時候，最具代表的就是豌豆。

為何叫做豌豆？《本草綱目》有雲「其苗柔弱宛宛，故得豌名」，傳說也是張騫出使西域時引入我國的，古人喜用豌豆來寓意多子多福和母愛，其營養更是豐富。

古人認為豌豆莢外形似人的眼睛，故吃了對眼疾有好處，其實就是其含有豐富的維生素a的緣故，可以護眼提升視力，還有豐富的蛋白質，碳水，B族維生素，鈣磷等營養，其中維生素B1、B2，超過大豆18倍和2.5倍。而且其也算是一個高葉酸食材，有83微克每一百克，比蘋果高13倍左右，還有更豐富的膳食纖維，也是潤腸排毒的好東西，有「纖維素之王」的稱號。

豌豆吃法很多的，今天我用豌豆搭配細米粉為大家呈現一個「蒸米粉」的吃法，滋味和口感豐富，很是開胃，一人一盤也不夠吃，詳細步驟請看如下分解：

——肉末豌豆蒸米粉—— 食材準備：豌豆適量，豬肉末一塊，干米粉兩塊，西紅柿一個，蔥薑末，生抽，老抽，大蒜油，食鹽，食用油，雞精，澱粉水，雞蛋絲

第一步：先提前將兩塊干米粉用50度左右的溫水泡上，泡個1個小時左右就可以撈出來，稍微擠干水分鋪入盤子裡。再往米粉里淋入一些生抽和老抽，再淋入一湯匙的蒜油（炸大蒜的油，沒有的可以用普通食用油），充分地攪拌均勻鋪好備用。

第二步：挑選新鮮飽滿的鮮豌豆，去殼後留下豌豆粒待用。再準備豬肉末一塊，西紅柿一個去皮後切碎備用，還有一些蔥薑末備用。

第三步：鍋里燒油，油熱後加入豬肉末保持小火翻炒，炒至肉末完全變色散發乾香味的時候加入蔥薑末、一圈生抽，少許老抽炒出香味，再加入西紅柿丁炒勻炒透。

第四步：加入豌豆粒炒勻，而後加入開水一碗半左右，再調入食鹽和雞精，保持中小火煮割兩三分鐘，而後來少許水澱粉勾芡至略微濃稠就關火準備出鍋。

第五步：取出鋪好米粉的盤子，將炒好的豌豆肉末連同湯汁盛出鋪在米粉上面，而後上蒸鍋開大火蒸個10分鐘左右，出鍋後稍微冷卻取出，再撒一些雞蛋絲配色點綴，拌勻後就可以開吃了。蒸出來的米粉乾爽、嫩而有嚼勁，搭配肉末豌豆太開胃、又營養，一人吃一盤還不夠，一道值得大家嘗試的新吃法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：我用的是乾的細米粉，需要提前用溫水浸泡，大概50度左右的溫度最好，泡個一個小時左右就可以了。蒸出來後很乾爽，軟嫩中還有一些嚼勁，感覺比炒的要好吃多了。

挑選的豌豆最好新鮮飽滿一些，如此很香甜。吃不完的豌豆也別擔心，用開水煮一下，瀝干水分冷卻後用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷凍起來即可。

最後用到了一些雞蛋絲，其實就是雞蛋攤的雞蛋皮切絲，可以在雞蛋液中加一些澱粉水，如此攤出的雞蛋皮不容易破碎。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天吃豆勝過吃肉，豌豆是春天不可錯過的「金豆豆」，高葉酸高營養、味道香甜，值得多吃。喜歡今天這道肉末豌豆蒸米粉做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！