原標題：黃瓜和它絕配，花錢不多吃著舒服！快炒一盤上桌，清香好營養，又學會道炫飯菜

關於葫蘆科的植物你了解多少？簡單地介紹一下，我們平時吃的黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜；小眾的有佛手瓜、瓠子瓜等等都是葫蘆科的蔬菜，可以說它是僅次於十字花科、豆科、茄科的重要蔬菜來源。

今天就吃葫蘆科旗下很有名、很廉價、很清脆爽口的黃瓜，聽說以前叫做胡瓜，為了避開某個皇帝的「忌諱」，改名為黃瓜。

最近有點熱，一盤涼拌黃瓜最爽口解膩解燥。其實炒黃瓜也很美味，尤其是搭配道合適的食材更爽，比如今天和黃瓜搭配的是鴨胗，一葷一素皆是脆爽，清香又鮮美，開胃吊食慾。且鴨胗高蛋白，還含有煙酸 、維生素C 、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質，古人認為鴨胗還有健胃消食，維護眼睛的好處。

話不多說，今天這盤黃瓜錢炒鴨胗的做法就分享給大家，學會又是一道炫飯好菜，詳細步驟請看如下分解：

——黃瓜錢炒鴨胗—— 食材準備：黃瓜3根，鴨胗300克，紅小米椒3個，蔥姜蒜適量，生抽，老抽，雞精，食用油，食鹽，干澱粉，胡椒粉，料酒，香醋少許

第一步：準備新鮮的黃瓜3根，洗乾淨後直接切成圓片，要稍微厚一點，大概兩個硬幣的厚度即可，而後撒入一大把食鹽抓拌均勻，放在一邊腌制15分鐘左右，使其大量的脫水。

第二步：黃瓜片腌制好後，加入清水抓洗幾遍，洗去多餘的鹽分，而後擠干水分放入盤子中備用，此處的黃瓜錢就準備好了。

第三步：準備鮮鴨胗300克左右，也可以用雞胗。清洗乾淨後切片，加入一些食鹽、料酒、生抽和胡椒粉抓拌均勻，最後再來一湯匙干澱粉抓拌均勻放一邊腌制15分鐘待用。再準備一些蔥姜蒜末和紅小米椒圈待用。

第四步：鍋里來少許食用油，燒熱後將腌制好的鴨胗倒入鍋中，翻炒至完全變色後盛出控油。

第五步：另起鍋燒油，油熱後加入蔥姜蒜末和小米椒圈炒出香味，而後倒入脫水後的黃瓜錢翻炒，此時應該保持大火翻炒，炒去黃瓜的一些水分。

第六步：倒入鴨胗保持大火翻炒均勻，炒勻炒透，淋入一圈生抽和少許雞精提鮮，根據鍋內的鹽分選擇是否再添一些食鹽，再沿著鍋邊淋入少許香醋，保持大火翻炒均勻後就可以出鍋了。出鍋看著就有食慾，有黃瓜濃濃的清香味，加上鴨胗的脆，微微的辣味，不失為一道下飯好菜，配一鍋米飯才過癮，值得大家嘗試的好菜。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜譜的黃瓜需要經過腌制去水，一則可以提前入味，二則可以防止炒的時候出水太多，三則腌制去水後的黃瓜片更脆爽，更容易沾滿料汁，滋味更好。

有條件的建議將多切一些黃瓜片置於陽光下曬乾，想吃的時候用水浸泡發軟再和其他食材快炒，如此更有滋味。

今天用的是鴨胗，也可以用雞胗來代替，味道和口感差不多。炒之前進行腌制一定別忘了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春夏交替之際，正是吃黃瓜的大好時機，清香又脆爽。別只知道涼拌著吃，炒著吃更是美味。喜歡今天這道黃瓜錢炒鴨胗做法的可以關注我，並留言、點贊、轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！