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一、芝麻醬的製作與配比

食材準備：

芝麻醬300克

花生醬80克

香油100克

詳細做法：

1.將所有材料加在一起攪拌均勻，即可，這種做好放冰箱冷藏可以保存1個月。

2.如果要想降低成本，可以加 200 毫升純凈水，但是味道會淡一點。（加了水的，保存時間不超過7天）

二、滷汁的配比及做法

材料準備：

黃豆醬 120克

黃豆醬油 200克

色拉油 120克

香葉1克

白蔻3克

桂皮2克

白芷4克

去籽草果2克

八角5克

小茴香1克

新一代干辣椒 10克

綿白糖 30克（吃回甜的可以加到60-80)

水 1000克

黑胡椒粉 2克

陳醋 40克

薑片6克

詳細做法：

熱鍋加入色拉油，待油溫燒熱加入薑片炒香，然後轉小火加入八角、桂皮、香葉炒香，然後加入黃豆醬炒香，繼續加入黃豆醬油熬出香味，然後加入水燒開，依次放入綿白糖、黑胡椒、陳醋小火熬3-5分鐘即可。

三、肉醬的製作及配比

材料準備：

五花肉肉沫 500克

大蔥沫40克

薑末 25克

甜麵醬 50 克

蚝油 20 克

白鬍椒粉 2克

水 100 克

雞精10克

大豆油50克

黃豆醬 20 克

詳細做法：

熱鍋加入色拉油，加入姜沫、蒜沫炒香，然後加入肉沫，炒至變色，加入黃豆醬和甜麵醬炒香，加入清水，熬制 2分鐘左右，繼續加入雞精、白鬍椒粉炒勻起鍋即可。

四、蒜油製作

熱鍋加入色拉油 500克，燒至130度，然後倒入 200 克蒜末炒香即可。

五、酸豆角製作

500 克酸豆角用清水浸泡20分鐘然後切成丁，然後鍋里加入 100 克色拉油，燒熱然後中火加入酸豆角炒2分鐘左右，加雞精3克，如果比較酸加白糖5克。

六、麵條製作及碗底配比做法

材料準備：

滷汁 55 克

肉醬50克

芝麻醬18克

萬能紅油 35克

味精2克

雞精1克

蒜豆角15克

成品花生10克

蔥花5克

詳細做法：

1.將熱乾麵麵條下鍋煮，邊煮邊加冷水，煮至麵條四周透明，裡面呈白芯即可撈出過涼水，然後濾干水分，加入適量菜籽油拌勻備用；

2.將拌好的麵條在鍋中煮1-2分鐘，然後開始調味，碗底加入味精、味精加入麵條，然後依次淋上滷汁、芝麻醬、肉沫、酸豆角、花生、蔥花肉醬，吃的時候拌勻即可。