原標題:調餃子餡時,牢記「加1水,放1油」,肉餡鮮嫩多汁,調啥餡都賊香
調餃子餡,牢記「加1水,放1油」,肉餡鮮嫩多汁,調啥餡都賊香
俗話說「好吃不過餃子」,皮薄餡大、鮮嫩多汁的餃子,沒有人會拒絕吧!我一頓至少要吃30個,怎麼吃都吃不膩。大家都會包餃子吧,味道怎麼樣呢?是不是覺得沒有餃子館的好吃?不嫩也不香,這是為什麼?
餃子好不好吃,調肉餡是關鍵。大家平時是怎麼調肉餡的呢?是不是直接把食鹽、生抽、五香粉等調料倒進去,攪拌攪拌就行了?難怪不好吃。
不少人都認為,調肉餡的調料越多越好,其實不然!調料多了會蓋住肉味,吃著不香。今天給大家分享一下調肉餡的技巧,記住「加1水,放1油」,保證肉餡鮮嫩多汁,調啥餡都香,下面一起來看看吧。
【調肉餡】
準備豬肉、大蔥、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、雞蛋、食用油。
1、選對豬肉
想要餃子餡好吃,選對肉很重要,不建議用純瘦肉,那樣口感會很柴很乾。應該選用肥瘦相間的豬肉,最好是三肥七瘦或是四肥六瘦,這樣口感才又嫩又多汁,前腿肉或五花肉都可以。
2、處理豬肉
把豬肉洗乾淨,去掉豬皮,切成薄片。很多人都是切成塊,放進絞肉機里絞碎,雖然很方便,但是口感真不怎麼樣。記住一句話,刀剁的肉比絞的肉更好吃。刀剁出來的肉餡,顆粒感比較大,口感彈牙有嚼勁。用刀把肉片剁成肉餡,裝進小盆里備用。
3、製作蔥姜花椒水
大蔥切片,生薑切片,放入碗中加入一小把花椒,倒入適量開水,浸泡20分鐘,涼透備用。想要肉餡鮮嫩多汁,要加的「1水」就是蔥姜花椒水。
蔥、姜、花椒的香味都泡進了水裡,可以去腥增香,提高肉餡的含水量,這樣汁水就會很多,吃起來又香又嫩又多汁。
4、製作香料油
切一些蔥段、薑片,再準備一點花椒、八角、香葉,洋蔥等食材。鍋里倒入適量油,放入所有的香料,開小火加熱炸一會兒,等到所有的香料都顏色金黃,蔥姜變得焦黃就可以關火了,撈出香料渣,油晾涼備用。
肉餡香不香、滑不滑,就看你加的是什麼油!很多人都喜歡加香油,也就是芝麻油,肉餡吃著並不是很香。這種自製的香料油,用多種香料炸至而成,能去腥增香,讓肉餡噴噴香,口感也嫩滑。
5、調製肉餡
切一些蔥薑末,倒入肉餡中,加入適量食鹽、生抽、老抽,打入一個雞蛋,用筷子順時針攪拌5分鐘,讓肉餡上勁,變得粘稠即可。
6、加入蔥姜花椒水
把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡里,用筷子攪拌均勻,等到肉餡吸收後再加入,直到完全吸收。一斤肉餡加200克水即可,太多的話肉餡很稀,不好包,除非想做灌湯包或灌湯水餃。
7、加入香料油
把晾涼的香料油倒入肉餡中,一斤肉餡放50克油,這樣的比例可以避免餃子餡過於油膩,同時也能保證餡料的潤滑口感,味道還很香。用筷子把肉餡攪拌均勻,肉餡就調好了。
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{nextpage}如果想加入配菜,提前處理好,切碎後放入肉餡里拌勻就可以了。這樣調好的肉餡,保證口口鮮嫩多汁,油潤鮮香,一點腥味都沒有,大家快試試吧。
【技巧總結】
調肉餡,調料並不是越多越好,記住2點:
1、不要放雞精、五香粉、蚝油這些,會蓋住肉香味,只需要放食鹽、生抽、老抽即可。
2、加蔥姜花椒水、香料油,能讓肉餡鮮嫩多汁,油潤噴香。
調餃子餡,牢記「2放,3不放」,肉餡鮮嫩多汁,油潤不柴,噴噴香。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!