原標題:腌糖蒜,只放糖和醋不正宗,只需多加3樣,更酸甜更爽脆,耐保存
腌糖蒜只放糖和醋不好吃,只需多加3味料,酸爽脆口,放一年不壞
進入四月份,隨著氣溫越來越高,又到了新蒜上市的季節了。新蒜水分充足,口感爽脆,非常適合腌製成糖蒜,吃起來酸甜爽口,特別開胃,是非常不錯的佐餐小菜。
經常吃些大蒜,對身體非常好。大蒜含有天然殺菌素——大蒜素,可以殺菌消炎,能幫助我們提高免疫力,老少皆宜。不過生蒜的辣味太重了,大多數人都吃不慣,可以試試腌製成糖蒜,吃起來酸酸甜甜,一點也不辣了。
腌糖蒜的方法簡單,但很多人做的並不好吃,口感不爽脆,辣味還挺重,主要是沒掌握正確的方法。大家在腌糖蒜時,是不是只知道放糖、醋這2樣呀?難怪不好吃。
今天給大家一下腌糖蒜的正宗方法,我已經用了十幾年了,是我花了一瓶酒錢,從一個飯店大廚那兒學來的。他的飯店免費贈送小菜,其中這道腌糖蒜是最受歡迎的,酸甜爽脆,吃一次就忘不了。
大廚的獨家秘方其實很簡單,不過一定不能只加糖和醋,多加3樣,保證糖蒜晶瑩剔透如水晶,更酸甜更爽脆,放半年都不會壞,快跟我一起來看看吧。
【腌糖蒜】
準備新鮮大蒜、食鹽、冰糖、白醋、雪碧、玻璃瓶、清水。
1、選對大蒜
很多人在腌製糖蒜時,用的是曬乾的干蒜,這樣腌出來的糖蒜比較辣,口感也不夠爽脆,自然是不好吃了。應該選用剛挖出來的新蒜,含有大量的水分,腌出來的糖蒜才爽脆,而且辣味也小一些,容易接受。
大蒜有白皮蒜、紫皮蒜,紫皮蒜的味道更辣,蒜味更濃郁,適合做調料。腌糖蒜適合用白皮蒜,酸甜爽脆還不辣心。不過,喜歡辣一點的口感,也可以用紫皮蒜。
2、處理大蒜
大蒜怎麼處理,也關係到口味的好壞,不能直接腌制。大蒜剝掉外面的幾層皮,留下裡面的兩層皮,這樣能防止大蒜失去水分。
把大蒜清洗乾淨,大盆子裡倒入適量涼開水,加入2勺食鹽,用手攪拌均勻,放入大蒜浸泡一個晚上。用鹽水浸泡後的大蒜,辣味和生味大大減小,口感比較平和。24個小時後,把大蒜撈出來放在篦子上,在陰涼通風處晾乾。大蒜一定要晾乾,有水的話容易變質。
3、製作料汁
鍋里倒入適量清水,加入冰糖和白醋,一斤大蒜放100克冰糖、250克白醋即可。想要糖蒜顏色透明,建議用白醋或米醋,不要用陳醋、香醋、熏醋等,不然顏色就會發黑。
不過,除了糖和醋,還要多加2樣,第一樣就是食鹽。一斤大蒜放入10克鹽,把調料都放進鍋里,大火加熱煮開,等到冰糖全部融化後即可關火,放一旁晾涼備用。
4、罐子清洗消毒
買一個專門腌制東西的玻璃罐子,倒入適量開水,用刷子刷洗乾淨,放在太陽下曬乾,不能有水。罐子要用玻璃或陶瓷的,不要用金屬或塑料的。
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{nextpage}5、開始腌制
把晾乾的大蒜裝進玻璃罐子裡,倒入晾涼的料汁。要加的第2樣就是雪碧,能讓糖蒜更加酸甜爽脆,一斤大蒜加200克雪碧即可;第3樣就是高度白酒,要50度以上的,白酒可以殺菌防腐,增加糖蒜的保質期,一斤大蒜加20克白酒。
【技巧總結】
腌製糖蒜,只放糖和醋不正宗,還要多加3樣,就是食鹽、雪碧、高度白酒,能讓糖蒜顏色晶瑩剔透,酸甜爽脆,吃起來不燒心,保存時間也更長。
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