原標題：雞蛋和它絕配，不愧是蔬中天然葉酸！做一份鍋貼，香脆營養，一口一個超滿足

今天做一個早餐鍋貼，平時吃慣了肉餡得鍋貼，今天就來一個素餡鍋貼，營養又健康。餡料主要由雞蛋和包菜組成。

包菜就是捲心菜，來自於十字花科屬得蔬菜，大家應該知道十字花科屬的蔬菜是我們食用量最大的蔬菜群體，因為老祖宗替我們嚴選過，這一類的蔬菜足夠安全、足夠廉價。

包菜價格實惠，只要幾毛錢一斤，食用量比較大有「蔬菜之王」的稱號，其最突出的營養就是葉酸含量很高，有240微克每一百克，這菜眾多蔬菜中屬於很靠前的排名。其還含有一些維生素U，可以起到保護胃黏膜細胞的作用，有養胃的好處。

今天做的是包菜雞蛋餡鍋貼，麵皮部分還添加了一些玉米面粉，粗細糧搭配，吃起來更飽腹、更健康，香脆又營養，詳細步驟請看如下分解：

——包菜雞蛋餡玉米面鍋貼—— 食材準備：包菜半顆，雞蛋3個，胡蘿蔔半個，臘肉或者臘腸一塊，蔥花，雞精，食鹽，食用油，玉米粉，麵粉

第一步：準備包菜一個，從中間對半剖開，只取一半切成細絲，再配半個胡蘿蔔切絲放入其中，撒入一把食鹽拌勻，放一邊腌制15分鐘左右。腌制出部分水分後擠干待用。

第二步：準備雞蛋3個打散後下入油鍋中炒出炒碎盛出。再準備一塊臘肉切成小丁，放入炒雞蛋的油鍋中煸炒至熟透，再加入一把蔥花炒出香味即可關火待用。

第三步：將炒熟的雞蛋碎、臘肉丁蔥花和鍋里剩下的油都倒入包菜絲里，加入少許的食鹽和雞精調味，用筷子攪拌均勻即成餡料待用。

第四步：準備玉米粉和白麵粉，比例大概為一比二，加入溫水和少許食鹽攪拌成大顆粒，而後下手揉搓成一個麵糰，用蓋子蓋好放一邊鬆弛15分鐘。

第五步：鬆弛好的麵糰再揉搓幾分鐘，而後分成若干小劑子，再擀成餃子皮，取一張麵皮包上適量的包菜餡料。形狀按照自己的喜好來包，也可以按照圖中的樣式包好，最簡單了。

第六步：平底鍋中燒一些食用油，待油溫還未升上來時將所有鍋貼生胚上鍋擺好，保持中小火慢慢煎，待底部出現焦黃色時淋入半碗澱粉水（澱粉的水組成後文有介紹）。加蓋燜煮至水分燒乾，底部呈現一些「冰花」即可以出鍋。咬一口酥脆可口，有濃濃的玉米香味，包菜餡料滋味更足，當作早餐吃最舒坦，解饞還飽腹，值得大家嘗試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：文中的澱粉水由1：1的麵粉和澱粉，加入10倍的清水攪拌稀釋得來。待鍋貼煎至底部焦黃時就可以淋入，加蓋燜煮至水分蒸發就可以出鍋了，底部會呈現完整的「冰花」。

包菜做餡時一定要去除部分水分，所以開始就用食鹽腌制了十幾分鐘，擠干水分後就可以入餡。但是後續加鹽就要小心了，防止太咸。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！雞蛋和包菜也是天生一對，包菜葉酸含量很高，營養豐富，還是很廉價的「菜王」，值得多吃。喜歡今天這道包菜雞蛋餡玉米面鍋貼得可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！